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2012/2/8 17:29
京味雞肉手卷
這是一道北京菜，在天天飲食的大廚那偷師來(lái)的，謝謝大師。材料上，有點(diǎn)點(diǎn)不一樣。少了生菜，多了胡蘿卜。面皮子里少了土豆淀粉。感覺(jué)做得不完美。
這道菜，我覺(jué)得里面換成烤鴨，那就更好吃了，但是那樣的話，就和吃北京烤鴨沒(méi)什么區(qū)別了，哈哈。所以，還是選擇雞腿肉吧。黃瓜、大蒜和甜面醬的搭配，口感真的很清爽。好喜歡。
原料：
中粉、雞腿、蔬菜、黃瓜、甜面醬。
做法：
面皮子：
1、選用中粉或者高粉，加開(kāi)水和少許鹽，和面，快和好是，加少許涼水拍打。和成3光即可。然后加蓋醒10分鐘。
2、取出，和勻、揪成劑子，按扁，兩片蓋一起，中間涂上芝麻油，搟成薄片。
3、鍋預(yù)熱，涂抹熱油后轉(zhuǎn)小火，開(kāi)始烙餅，烙至兩面微黃即可。一般中間會(huì)鼓起來(lái)。
4、出鍋，降溫后撕成兩片就可以包餡了。
雞腿處理過(guò)程：
雞腿浸泡去血水后，去骨頭用姜、洋蔥、酒、胡椒粉、生抽腌制20分鐘左右。入小油鍋煎至兩面金黃（全熟），出鍋切條備用。
蔬菜處理過(guò)程：
黃瓜切絲，胡蘿卜切絲后油里炒熟，香菜切段或末。
京醬處理過(guò)程：
甜面醬+蒜末蒸熟，放少許糖或者蜂蜜調(diào)勻即可。
成型：
最后，用面皮子將所有配菜裹起來(lái)吃就可以了。
好香~~~~
