2012/2/8 17:26

樂生活blog

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自制點心盒之別具一格--皮蛋酥

先來一款特別的。估計蓮蓉加蛋黃組合的大家都吃過。里面放皮蛋的就不是那么容易吃到的了。為了中和皮蛋的味道，我在蓮蓉餡里加了些用鹽水煮過的姜末。成品出來的味道相當的不錯！估計這個味我是形容不出來了，這種味道只有吃過的人才能體會得到。

中式點心水油酥皮

原料：

水皮原料：低筋面粉210克、高筋面粉90克、白砂糖20克、黃油20克、花生油（色拉油）20克、水120-130克左右（面粉的吸水性略有差別）。

油心原料：低筋面粉220克、黃油75克、花生油（色拉油）35克。

做法：

1、先把水皮的原料攪拌均勻揉成表面光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

2、油心的原料放到一起揉成面團。

3、將水皮和油心按3：2的比例分成小份，我的習慣是18克水皮配12克油心。

4、將水皮包起油心。

5、蓋上保鮮膜松弛15分鐘（這個時候可以去處理姜、切松花蛋）

6、把水包油心用手掌按扁，搟成面餅。

7、卷成卷。

8、將面卷折3折。

9、放到一邊松弛15分鐘后搟成圓形就可以用了。