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2012/2/8 17:25
一步一步全蛋海綿：你的蛋糕為什么成了蛋餅？
很多朋友說，飛雪我的蛋糕為什么成了蛋餅。我說你操作正確么，回答正確。其實你不用說你正確，如果你的蛋糕做不好，肯定就不正確。不要說你的蛋糊打得有多好，攪拌的有多充分，比例全部正確。。。等等。。如果真的如你所說的話，那你為什么還做成蛋餅了呢？其實蛋糕最主要是雞蛋的打發。戚風蛋糕蛋白打發最重要。海綿蛋糕全蛋打發最重要。
那么什么樣的打發才能做出成功的蛋糕呢？請看下面這個圖，失敗案例。
看上去，可以寫8字，稍后才消失。仔細一看顏色淡黃，上面有好多小細泡。這樣的雞蛋打發是不正確的。正確的請看下面一組全蛋打發比較圖。
原料：
面粉60克、雞蛋2個、白糖50克、油20ml、牛奶15ml。
做法：
1、雞蛋2個放在碗中打散；
2、攪拌至有小泡；
3、繼續攪拌至蛋液增高；
4、顏色淡黃，表面氣泡變小；
5、蛋糊顏色變白，基本上沒有什么氣泡；
6、加入牛奶，然后再加入油攪拌好；
7、倒入過篩好的面粉；
8、攪拌好即可；
9、倒入6寸模具中，烤箱150度預熱中層，30分鐘左右。
