2012/2/8 17:22

紫色透明——精致美食生活 blog

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甜品的最佳境界-意猶未盡恰到好處金字塔南瓜慕斯

前兩次的蒙布朗風南瓜草莓慕斯蛋糕，緞帶版南瓜草莓慕斯蛋糕都是帶蛋糕底的，今天的是純慕斯糊做的。慕斯糊做的稍微多了一點，所以放在這個三角模中一部分。這個模具是在菁制美食家買的，全淘寶好像也是只有她家有這個模具。我買的是中號，不是很大，我覺得剛好。

這一個三角模的用量一個人吃剛剛好，一點也不多，吃完意猶未盡恰到好處，吃完稍有回味那是一種最高境界吧。慕斯做好后建議從冰箱取出稍事回溫后再食用口感會更細滑。

我在上面淋了巧克力醬，完全是憑感覺胡搞的。做的時候就是想琳成葉脈狀，也不知道效果像不像。搭配了帶葉子圖案的盤子，呼應一下。這個由于沒有蛋糕底，就是調調慕斯糊的事，所以操作起來也非常簡單。這回南瓜慕斯三連發完畢，明個更新新的菜菜了哈，敬請關注。

南瓜慕斯：

原料：

A、南瓜泥150克、淡奶油60ml、1大勺朗姆酒。

B、160ml淡奶油、牛奶70ml、2片吉利丁（約9-10克）、白砂糖40克（根據甜度可適當調整）。

做法：

1、南瓜去皮，切成片，放在微波爐中微4分鐘，然后取出翻拌一下再微波5分鐘左右，用筷子輕易扎透即可。

2、放入攪拌機中，稍稍加一點點牛奶（原料外），攪拌成泥。

3、在攪拌好的南瓜泥中加入60ml的淡奶油，和一大勺朗姆酒拌勻。

4、加入用冰水軟化的魚膠片。

5、牛奶中放入糖加熱融化后至溫放入南瓜淡奶油糊攪拌均勻。

6、把160ml的淡奶油分次加入40克的白砂糖打至7分發，然后與南瓜糊攪拌均勻做成南瓜慕斯糊。