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2012/2/8 17:18
承載著夏日美好記憶的一道飯菜---茭瓜餅
西葫蘆，我們方言叫茭瓜，有淺綠色的，有暗綠色的。到了盛夏，這種生命力極旺盛的植物結(jié)出的累累果實往往叫人應(yīng)接不暇。于是平房的過道里還有灶臺間，隨處可見剛剛采摘的飽滿新鮮的大茭瓜。平常我們?nèi)ナ袌鲑I菜，總喜歡挑嫩的小瓜。可農(nóng)家人自己卻是從不舍得把稚嫩的瓜兒提前摘下來享用，總是習(xí)慣讓它長大點再長大點才肯采摘。所以茭瓜大，茭瓜多，夏天在鄉(xiāng)下很常見。于是每年這個季節(jié)，家家戶戶都免不了常做常吃這款亦菜亦飯的茭瓜餅，北京人稱之為西葫蘆塌子。一個大大的茭瓜，不一會兒就可以擦成一盆細(xì)絲，用鹽殺殺水，添加些面粉和雞蛋、蔥花和成面糊，然后使用自家打出的噴香正宗的花生油潤下鍋，接下來在寬敞的大鐵鍋里烙出一大張一大張香甜可口的茭瓜餅。農(nóng)家的柴草總是慢慢地?zé)?xì)細(xì)地燃。烙出的茭瓜餅，金黃中透著脆綠，皮酥脆，里柔軟。改刀裝盤上桌，趁熱拈來一塊，蘸上一點醬油蒜泥，那真叫一個爽啊！全家人，一頓飯，只需一大盤茭瓜餅，既當(dāng)菜，又當(dāng)飯。再配上一碟醬油蒜泥和一碗粥。生活就是如此的美好。簡簡單單，可是吃起來就是一個舒坦，就是一個滿足。
原料：
茭瓜（西葫蘆）一只600克、小蔥兩棵、雞蛋兩枚、面粉100克。
做法：
1、茭瓜擦成絲；
2、用鹽拌勻腌制5分鐘；
3、擠干水分，剁碎，小蔥切碎；
4、茭瓜、蔥花和雞蛋，添加面粉混合拌勻；
5、起油鍋，熱鍋刷層薄油，油熱后下入茭瓜糊；
6、用勺子把面糊攤薄攤均勻；
7、小火慢煎，出香味后翻面，繼續(xù)煎至雙面金黃出鍋。
溫馨提示：
1、茭瓜也可以不提前腌制，不擠壓水分，直接拌雞蛋和面粉，但那樣茭瓜淅出的水分會讓面糊太稀，操作起來不如這種簡單；
2、茭瓜餅第一次翻面后，可以視情況沿鍋邊少溜點油進鍋，這樣烙出的茭瓜餅會更香。
