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2012/2/8 17:16
香橙吐司
吐司在最后發(fā)酵時能正常長高、在烤焙時還能再長一長的關(guān)鍵之一就是揉面。我剛用金像粉時感覺揉出的面團彈性太強總是往回縮，實際是面團沒打到位。經(jīng)常看到好多焙友把拉出的膜放在手上當(dāng)手套展示，其中有很棒的膜，有的就比較勉強了。
之前做過的用新鮮橙皮的面包我總感覺橙味過于強烈，改用糖漬橙皮后味道就很柔和了，這種橙皮做貝果、蛋糕什么的也很好吃。
原料：
風(fēng)車面包粉300克、細砂糖24克、鹽1小匙+少許（少于1/8小匙）、即發(fā)干酵母3克、奶粉12克、蛋15克、水180克、黃油24克、糖漬橙皮30克。
做法：
1、將除黃油、糖漬橙皮以外的所有原料放在一起揉至面筋擴展、表面光滑；
2、加入黃油揉至完全階段后，加入糖漬橙皮揉勻，放溫暖處進行基礎(chǔ)發(fā)酵（圖1）；
3、基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束（圖2），將面團取出排氣后分割成250克和30克的面團各2個，分別滾圓后松弛15分鐘（圖3）；
4、松弛后的面團搟成橢圓形（圖4），翻面后自上下各三分之一處向內(nèi)折（圖5-6），再壓薄下底邊，自上而下卷成筒狀（圖7）；
5、將面團放在吐司模中（圖8），放溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵；
6、最后發(fā)酵至約9分滿（圖9），表面刷蛋液，入預(yù)熱180℃的烤箱，下層，上下火，35分鐘。
我用300克面粉是為了方便計算，實際入模的面團總量為500克，剩下的面團做了超迷你的吐司哄孩子玩。
