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2012/2/8 17:13
又是開(kāi)酥的，不知您有沒(méi)看厭呢，我顧不上了哈，我對(duì)這些東西的興趣不是一般的濃，腦子里有很多想法，還有花式丹麥面包沒(méi)做呢，所以，在天氣熱起來(lái)之前，我家主打就它了哈。
前幾天有朋友問(wèn)我知不知道外面店里賣(mài)的丹麥紅豆面包的做法，好巧，我剛好做了，只是沒(méi)整理。因?yàn)樘贸粤耍髞?lái)又做了一回，挑相對(duì)比較好的發(fā)出來(lái)哈。
那天晚上發(fā)微博時(shí)說(shuō)我跟兒子吃了個(gè)剛出爐的丹麥吐司，就是這回一起做出來(lái)的丹麥紅豆吐司，趁熱時(shí)，可以撕成一片一片地，燈光下，組織泛著光澤，其實(shí)不餓的，就是控制不住自己，我們倆把一整個(gè)丹麥吐司吃掉了，拍照片的也沒(méi)了，反正以后還會(huì)再做哈。
面團(tuán)原料：
風(fēng)車(chē)面包粉380克、低筋面粉120克、即發(fā)干酵母10克、細(xì)砂糖30克、鹽1+1/4小匙、奶粉15克、蛋75克、水215克、黃油40克。
裹入油：片狀黃油220克。
餡料：蜜紅豆適量。（我用了大半包京日牌蜜紅豆，不是廣告哈，我用這牌子的蜜紅豆三年了，真是非常好啊。）
做法：
1、將面團(tuán)原料放在一起，打至面團(tuán)表面光滑，有很好的延展性后，立即攤成大片，用保鮮袋包好，送入冰箱冷凍30分鐘；
2、凍面團(tuán)的時(shí)候，將片狀黃油取出，放在灑了高筋面粉的案板上，搟成正方形；
3、案板上灑高筋面粉，將凍好的面團(tuán)搟成大大的正方形，將片狀黃油放在面團(tuán)中間后四角折上來(lái)，接口處捏緊；
4、將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的大片后（圖1），自左右各1/3處向中間折（圖2）；
5、緊接著將折好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形大片（圖3），再?gòu)淖笥腋?/3處向中間折（圖4），完成第2次3折。2次3折后面團(tuán)若不容易搟開(kāi)，可送入冰箱冷藏半小時(shí)；
6、再次將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形大片（圖5），在表面約2/3的面積上鋪滿蜜紅豆后，并向面團(tuán)內(nèi)按一按（圖6）；
7、將未放蜜紅豆的一邊向內(nèi)折，然后再折一下。中間夾料的丹麥一般是3次3折，第3次3折前放入要夾的東西；
8、將折好的面團(tuán)搟至約3.5cm左右厚，用利刀修去側(cè)邊后，切成約2.5cm厚的條狀，切面朝上放入模具中（圖7），在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。有些店里的面包在這一步是兩頭折的邊也修去的，家里做面團(tuán)的寬度有限，所以我就不修了；
9、最后發(fā)酵結(jié)束（圖8），入預(yù)熱220℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘。表面也可灑適量香酥粒進(jìn)行裝飾。出爐后可涂點(diǎn)兒鏡面。
最近還會(huì)被問(wèn)到很多關(guān)于開(kāi)酥點(diǎn)心的問(wèn)題，想到啥就寫(xiě)啥了哈。
1、怎樣能將面團(tuán)和黃油的軟硬程度控制到差不多呢？
各家的溫度條件不一樣，這個(gè)要靠自己來(lái)觀察了。我家現(xiàn)在十幾度，我一般會(huì)頭天晚上將黃油從冷凍室換到冷藏室，打好面團(tuán)送去冷凍的時(shí)候，將黃油從冰箱里拿出來(lái)?yè){，等半小時(shí)后，黃油和面團(tuán)的軟硬程度就差不多了。
2、用的是片狀黃油還需要敲打和搟了以后再用嗎？
片狀黃油使用起來(lái)的確方便，用前還是需要敲打和搟的，這樣會(huì)使黃油更快軟化，也會(huì)使黃油有良好的延展性，有利于接下來(lái)的操作。
3、烤可頌時(shí)烤盤(pán)上有油正常嗎？
我用的可頌配方，裹入油量那么大，烤的時(shí)候不流出來(lái)難道要被面團(tuán)全部吸收嗎？所以，別懷疑，如果操作得當(dāng)?shù)脑挘颈簳r(shí)有油出來(lái)、烤完后烤盤(pán)上有油這都是正常的。
