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2012/2/8 17:12
核桃酥
最早在香港獨(dú)角仙的博客里看到核桃酥的造型，很是驚艷了下，她是真的做成了核桃的造型，而且做的極像，很漂亮，之后就一直想也做這個(gè)造型看看。不過(guò)。我實(shí)在沒(méi)那藝術(shù)細(xì)胞，包了一個(gè)試著做造型，咋弄都不像，后來(lái)嫌麻煩，就都包成圓的包酥了。
皮是參考獨(dú)角仙的方子，小改動(dòng)了一點(diǎn)點(diǎn)，餡是自己亂弄的。這個(gè)量包了18只。
原料：
油皮：中粉133g、可可粉10g、黃油33g、糖10g、水65g。
油酥：低粉114g、黃油57g。
餡料：核桃100g、無(wú)核蜜棗180g。
做法：
1、餡料：核桃用180度烤10分鐘左右，烤香；冷卻后切碎；蜜棗切碎和冷卻的核桃拌均，分成18小團(tuán)。
2、油皮：將油皮的材料放在盆中攪拌成團(tuán)后，揉至光滑。揉好的面團(tuán)有彈性，松弛約10分鐘待用。
3、油酥：將油酥材料放盆中，可以用手?jǐn)D壓捏碎黃油，讓黃油和面粉充分接觸，揉到油酥團(tuán)均勻即可。揉好的油酥，表面光滑不粘手，用手掰開(kāi)來(lái)不會(huì)松散開(kāi)。
4、油酥皮：油皮面團(tuán)分成18小團(tuán)；油酥分成18小團(tuán)。
5、將一個(gè)油皮面團(tuán)按扁，中間放入一個(gè)油酥面團(tuán)，用油皮把油酥包起。
6、包好之后壓扁，搟成長(zhǎng)橢圓。將搟好的面皮由上至下圈成圓筒，靜置松馳10分鐘。
7、將卷好的圓筒轉(zhuǎn)90度角再次搟長(zhǎng)并卷成圓筒，再靜置松馳10分鐘。
8、將經(jīng)過(guò)兩次卷?yè){的油酥皮，搟成薄片，包入核桃餡，收口向下排入烤盤(pán)。
9、烤箱預(yù)熱170度，烤箱中上層烤15分鐘，轉(zhuǎn)160度烤15分鐘。
