2012/2/8 17:03

puppy在廚房 blog

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還是先介紹下春餅的做法。春餅并不是隨隨便便和個面團，烙個餅就完事兒了。好吃的春餅薄薄的，柔軟卻又勁道，一般都是用燙面團。

原料：

面粉300克、熱水175克、鹽2克。

做法：

1、面粉和鹽混勻，然后慢慢加入熱水，用筷子攪成無干粉狀。然后待不燙手后和成光滑的面團，蓋上保鮮膜或濕布，醒15分鐘。再揉一次，然后繼續醒15分鐘；

2、醒好的面團揉成長條，分成小劑子，每個大約30克，共16個，然后用手揉圓；

3、每個小劑子的一面抹上油，然后將有油的那一面兩個兩個的摞在一起，略微按扁后搟成薄薄的餅皮（搟的時候可在案板上抹一層薄油，比撒干粉效果好）；

4、平底鍋不抹油，微熱時放入薄餅，小火烙至表面有小鼓包的時候翻面，再烙至另一面有焦黃點就熟了。依次烙完所有的小餅（小餅很薄，很快就能熟）；

5、烙完一張后就將它們分開（因為抹了油，所以很好分開），用濕布或蓋子將餅蓋上，以免變干；

6、接下來就是準備餅里面的配菜了，我家放的很簡單--蛋皮、胡蘿卜、韭菜、豆芽、醬肘子。先將雞蛋打散，入抹少許油的微熱的平底鍋中，小火煎至金黃，然后取出切成蛋皮；

7、胡蘿卜去皮切絲，韭菜洗凈切段兒；豆芽洗凈瀝干。鍋入油，先將胡蘿卜炒出紅油，然后依次放入豆芽和韭菜，再調入少許生抽、雞精、鹽、香油就可以出鍋兒了；

8、醬肘子切粗條。

9、一切上桌即可。

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