2012/2/8 16:59

YOYOの食色空間 blog

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說說冬天怎樣快速做吐司吧，這個方法我一直用著，因為冬天面團發酵速度比較慢，一次發酵就需要個把鐘頭，再給面團拍扁了，整形后二次發酵，就又得3~4個小時，一天的光景甭干別的了，就侯著面團轉了。所以我都是給面團和的偏軟一些，揉面時添加2大勺平時喝的蛋白粉，再揉到光滑的能拉出薄膜、破洞的邊緣光滑，就取出直接分成塊，裝進吐司盒直接發酵到3~4倍，直接烘烤，又省時吐司口感也不賴，可以說是冬天快速做吐司的一個捷徑。晚上7點鐘揉面，10點左右就可以烘焙完，早晨起來就可以吃到新鮮柔軟的自制健康大面包了。

1次發酵法柔軟吐司

原料：

干酵母粉8克、溫水100克、牛奶200克、雞蛋1個、蛋白粉2大勺、白糖20克、高筋面粉600克、鹽5克。

做法：

1、干酵母粉8克、溫水100克、牛奶200克、雞蛋1個、蛋白粉2大勺、白糖20克、高筋面粉600克、鹽5克，攪拌20分鐘；

2、用手提下面團，這樣就可以了；

3、直接分成2塊，裝進吐司盒；

4、放進烤箱里，加一杯沸騰的水，發酵到4倍大；

5、烤箱預熱220度（建議預熱15分鐘），放進烘焙；

6、烘烤40分鐘。