2012/2/8 16:16

糍心小志的芳馨小廚 blog

美食中國授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

之前一直不知道什么樣的巧克力叫考維曲巧克力，后來看了書，接觸了一些巧克力的知識(shí)后，對(duì)它有點(diǎn)粗淺的了解，才知道。考維曲巧克力也稱為沾醬用或淋面用巧克力，這種廚師專用巧克力，再拿來做淋面前，要先經(jīng)過調(diào)溫，因?yàn)楹懈呖煽芍院苋菀兹诨扇峄牧髻|(zhì)。（考維曲，我們這里也叫做調(diào)溫巧克力，這種巧克力必須經(jīng)過調(diào)溫，才會(huì)穩(wěn)定，制作淋面還有塑形的效果也才會(huì)好，反復(fù)調(diào)溫兩次可以穩(wěn)定巧克力，讓它的質(zhì)感更好，更加有光澤！！）雖說它比較麻煩點(diǎn)，但是做出來的成品色澤很不錯(cuò)，口感也好！品質(zhì)好的純巧克力可可含量至少有45%~50%，一些叫便宜的牌子，會(huì)減少可可脂的含量，而改用植物油代替。

使用考維曲巧克力（調(diào)溫巧克力）的方法跟步驟：

準(zhǔn)備工具：碗、刀、溫度計(jì)（最好擁有）、刮刀（或巧克力鏟）巧克力轉(zhuǎn)印紙1/2張  塑膠手套1對(duì)。

位置：干凈的大理石臺(tái)面（大理石臺(tái)面方便調(diào)溫用），這次用來調(diào)溫的巧克力為120克左右。

材料：

巧克力。