2012/2/8 15:47

授權原創博客：一夫食堂
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我們中國人不論在哪，過年是一定要吃餃子的

今天，一夫教大家包餃子，現在學會，過年就可以大顯身手了，會的互相交流，不會的快去買肉和面。

先把面和上，餃子的面要用涼水和，不要太軟，稍微硬那么一丁點，然后蓋上濕布放一邊醒著。在這個工夫，我們準備餡

1、今天吃豬肉蔬菜餡，大家可以在超市買包裝好的豬肉餡，不過我是不喜歡吃這樣的肉餡，水份多不說，也不知道是什么肉，還不如自己買來肉剁，白菜用水燙一下，剁碎，然后用紗布包起來，擠去水分，香菇剁碎，韭菜也切成末。蔥和姜我在剁肉的時候就一起剁碎了。

2、先把肉放一個稍微大點的盆里，放入醬油，料酒，鹽，味精，五香粉或胡椒粉，如果家里有蠔油也少放點。然后用筷子順一個方向使勁攪，邊攪邊加點剛才從白菜里擠出的菜水，等肉可以粘在盆的邊上不容易掉，就好了，俗稱“掛邊”。然后把肉餡放30分鐘左右，讓肉吸收一下味道。這時候在把白菜，韭菜，香菇放進去，攪拌均勻后，倒里一勺油，一勺香油，一勺豬油，在攪拌一下，放冰箱，餡就完成了。

3、這時候面也應該醒好了，放面板上揉光，做成長條狀，一定要粗細均勻呦。