2012/2/8 15:45

授權原創博客：Candey
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食中國

原料：

蛋黃糊:

蛋黃5個(70克)
白砂糖30克
色拉油80毫升
牛奶80毫升
面粉120克
泡達粉1/4小勺

蛋白糊:

蛋白5個(180克)
白砂糖70克
白醋少許

(低筋面粉沒有的話，可以用中筋面粉加玉米淀粉來配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

圖１，分開蛋清，蛋黃，用兩個較大的容器裝（裝蛋清的盆要干凈，無油，無水）
將白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黃的盆中
面粉和泡達粉混合均勻，過篩兩次備用

圖2，蛋清加幾滴白醋，打至粗泡，將白糖分3次加入，將打蛋器在盆里轉圈，保證四周都打發均勻．

圖3，3-5分鐘后，蛋白有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲，此為濕性發泡。

圖4，轉低速繼續打半分鐘左右，至紋路更明顯且光滑雪