2013/11/2 00:02

83小鐘的滋味堂 blog

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導(dǎo)語：說起小龍蝦，一票人都垂涎三尺。小龍蝦的花樣吃法也不少，且聽……

最近老有人問小龍蝦的做法。我在忌口不能吃蝦，今年都還沒買過。翻點(diǎn)舊帳吧，今天分享的三種小龍蝦的做法都是曾經(jīng)在博客里寫過的。蒸蝦，麻小都是主流，至于白灼版本，這方法是有些另類，但做法也算是最簡(jiǎn)單的了，而且效果相當(dāng)不錯(cuò)。經(jīng)過博客網(wǎng)友一年的反饋，這三種小龍蝦吃法都相當(dāng)相當(dāng)靠譜。那么，再次分享給大家——小龍蝦的三種花樣做法。

清蒸小龍蝦

原料：小龍蝦750g、生抽1勺、香醋1勺、涼開水1/2勺、白糖3/1勺、辣椒粉15g、高度白酒、花椒、蔥、姜、蒜

做法：

1、小龍蝦用牙刷在水龍頭底下刷洗干凈；

2、全部洗好后再用清水沖洗一次；

3、蒸鍋加入適量清水，放入姜片，小蔥，加入一瓶蓋的高度白酒；

4、洗好的小龍蝦裝進(jìn)大盆里，加一勺高度酒拌勻；

5、蒸屜上鋪上姜片。倒入拌過料酒的小龍蝦，馬上蓋好鍋蓋；

6、開火，蒸鍋上汽后再蒸6、7分鐘左右關(guān)火，虛火蒸2分鐘即可。

醮料做法：

1、生抽，香醋按1：1的比例裝進(jìn)小碗里調(diào)勻，倒入半勺涼白開。加入白糖攪到糖化；

2、熱鍋上油，油熱后下蔥姜蒜，小火煸炒至焦香。把蔥姜蒜撈出；

3、倒入花椒炸香；

4、把步驟1里調(diào)好的佐料碗里，加入一大勺辣椒粉；

5、用濾網(wǎng)隔離著倒進(jìn)鍋里炸好的香油即可。

小貼士：

1、用來清蒸的小龍蝦要挑個(gè)頭較大的。單只在一兩以上為好；

2、做這道清蒸蝦，我沒有去蝦腸，吃的時(shí)候要稍麻煩些，但是這樣蒸好后蝦肉比去過蝦腸的肉質(zhì)更飽滿，
  口感更Q彈；

3、蒸蝦的時(shí)間不亦過久，以免蒸老；

4、最近忌辣，所以選用了相對(duì)不太辣的辣椒粉，喜歡辣味足的，換成帶籽的辣椒碎吧；

5、蒸小龍蝦的等待時(shí)間里做醮料正好。