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2012/2/8 12:37
三款餐館最受歡迎的火鍋湯
真實的生活很精彩，但它是有風險的，它可能讓你一無所有。生活就跟做菜一樣，想要做大餐是有可能失敗的，最安全的做法就是夏天做涼拌菜、冬天做火鍋，把全部材料都混在一塊煮熟就可以了，稀里糊涂的一輩子就過去了。‘劈材喂馬，面朝大海春暖花開’的詩意生活確實離現(xiàn)實挺遠的。如果沒有自主生活的自信，那就按部就班的生活吧，25歲活得跟50歲一樣也是一種活法，這是最安全的活法。做不了大餐咱做火鍋。
做火鍋沒太多技術(shù)含量，記住兩點就好：一是葷素搭配1:2；二是容易煮爛的食物油炸后再放入，或不放。火鍋是否美味的關(guān)鍵在鍋底的湯，下面介紹三款餐館里最受歡迎的火鍋湯底，我把它們簡化了一下，更適合家庭。
一、山菌鍋底
原料：
5種以上的鮮菇（如雞腿菇、杏鮑菇、白玉菇、蘑菇、金針菇、小平菇）。
配料：姜片、枸杞、大蔥片、紅棗。
調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞粉。
做法：
1、各種鮮菇加水、加鹽、生姜片、紅棗，放砂鍋里煲2小時，菇撈出留高湯。
2、加入胡椒粉、雞粉、枸杞、大蔥片就是很美味的山菌湯底了。
二、肉湯鍋底
原料：
雞骨架、排骨、火腿片、姜片。
配料：枸杞、大蔥。
調(diào)料：鹽、淡奶。
做法：
1、將原料加水燒開后小火煲2小時，撈出原料。
2、加入淡奶、枸杞、大蔥，加鹽調(diào)味即可。
三、香辣鍋底
原料：
花椒、八角、丁香、香葉、粗孜然、郫縣豆瓣醬、高湯。
配料：
紅棗、枸杞、大蔥片。
調(diào)料：
油、料酒、鹽。
做法：
1、做香料酒：將花椒、八角、丁香、香葉、粗孜然用料酒50g浸泡1小時，過濾掉香料，成香料酒。
2、做香辣油：油150g燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒香，過濾出香辣油。
3、將香辣油、香料酒放入高湯中煮開，加入紅棗、枸杞、大蔥片，用鹽調(diào)味。
