2012/2/8 12:35

平常禪 blog

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豬肚兩做【酸筍炒肚尖】【豬肚紅棗湯】

進(jìn)退有道

稍微有點(diǎn)烹飪經(jīng)驗(yàn)的都知道，豬肚的烹煮不同于一般肉類(lèi)，必須先行煮熟，然后再行爆、燒、拌等諸法烹制。但是先生偏不信，說(shuō)這不也是“豬肉”，為何不能如里脊肉一般烹炒？然后，他試了。然后，他不得不承認(rèn)這個(gè)事實(shí)，只是可惜了好好的一個(gè)豬肚。烹飪亦講究進(jìn)退之道，以攻為守并非絕對(duì)良策。更多時(shí)，要根據(jù)所做的菜肴，緊抓食材特性，充分發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)，盡力彌補(bǔ)其不足，甚至另辟蹊徑，“曲線(xiàn)救國(guó)”也未嘗不可，只要達(dá)到物盡其用的目的就可以。如果都是一味快火猛攻，浪費(fèi)的何止是食材。

【豬肚紅棗湯】

豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效；紅棗具有補(bǔ)血益氣的功效。

原料：

洗干凈的豬肚1份、紅棗8個(gè)、姜2片、老蟶干6個(gè)。

做法：

1、將姜去除切皮，用清水洗凈。紅棗洗干凈后，裝入豬肚內(nèi)，用線(xiàn)縫合開(kāi)口。

2、瓦煲入水，豬肚、蟶干、姜放入大火燒開(kāi)后，小火煲2個(gè)小時(shí)至豬肚用筷子一插即透就可以了。

3、豬肚改斜刀片成片，放在容器里，加入湯水，蓋蓋，放進(jìn)蒸鍋里蒸20分鐘，豬肚會(huì)漲厚一倍，又嫩又好吃。吃時(shí)再調(diào)鹽。

貼心建議：

1、豬肚很有營(yíng)養(yǎng)，但是洗不干凈的話(huà)，異味很大。說(shuō)點(diǎn)自己的經(jīng)驗(yàn)吧：

去除豬肚異味的辦法：

A、剪去油脂。豬肚的正面邊緣線(xiàn)有像油脂一樣的白色雜物，這些雜物用剪刀剪干凈。

B、面粉抓洗。用干面粉抓搓豬肚和腸管，抓搓要仔細(xì)，每個(gè)角落都要搓到，正反面都要抓搓。用流動(dòng)的清水去搓洗干凈。再用干面粉抓洗。反復(fù)三次后即可。

C、冷水下鍋汆燙。洗好的豬肚一定要冷水鍋焯水至沸騰3分鐘后，撈起，用清水洗干凈后再行烹煮。瀝干水分待用。

2、煮豬肚湯，切記不要提早放鹽，否則豬肚會(huì)緊縮，不容易煮爛。

3、豬肚煮好后，放進(jìn)蒸鍋里再蒸一段時(shí)間，豬肚會(huì)漲厚一倍，又嫩又好吃。