2012/2/8 12:35

香椿三吃：涼拌香椿芽

原料：

香椿芽。

做法：

1、香椿芽掰開(kāi)，洗凈；

2、在開(kāi)水中焯一下；

3、葉子變綠，香味飄出時(shí)，撈出過(guò)涼開(kāi)水；

4、擠干水分，切成小粒；

5、撒上適量的鹽，拌勻；

6、用保鮮膜覆蓋，至于低溫處放置；

7、可以馬上食用，腌制一小時(shí)以上口味更佳。

溫馨提示：

這道小涼菜再配上剁碎的綠色尖辣椒，口味更佳。

食用香椿需要注意的三個(gè)事項(xiàng)：

1、香椿美中不足的是含有較多的亞硝酸鹽，因此食用時(shí)最好先用沸水焯一下，再洗凈，這樣就可以有效去除亞硝酸鹽。平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，而用開(kāi)水燙后僅為每公斤4.4毫克。（食用香椿必不可少的一個(gè)步驟）

2、同時(shí)還應(yīng)盡量少吃腌制的香椿。

3、由于香椿是發(fā)物，所以高血壓、腦出血、過(guò)敏體質(zhì)、癲癇病、腫瘤患者等人群應(yīng)避免食用，以免病情加重。

另外，如何給給香椿這種藥食兩用的應(yīng)季時(shí)蔬巧搭絕配食物很關(guān)鍵。中醫(yī)養(yǎng)生專家、中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院楊力教授說(shuō)：香椿性寒味苦，具有清熱解毒、健胃理氣、舒肝明目等多重營(yíng)養(yǎng)食療功效，但不同體質(zhì)的人吃香椿時(shí)選對(duì)配菜很關(guān)鍵。對(duì)于體質(zhì)偏寒，脾胃虛弱的人來(lái)說(shuō)，雞蛋和香椿是絕配。雞蛋性偏溫，香椿攤雞蛋這道傳統(tǒng)名菜具有一定的溫補(bǔ)功效，很適合這類人群食用。此外，將這道菜改良一下，加入少許面粉做成香椿雞蛋餅，當(dāng)主食食用也很不錯(cuò)，因?yàn)槠涓缓w維素，加上具有理氣功效，還能幫助解決大便不通的問(wèn)題。而對(duì)于體質(zhì)偏熱，容易上火的人來(lái)說(shuō)，豆腐則是香椿的絕佳配菜。一道簡(jiǎn)單的涼拌香椿豆腐，既爽口，又清熱解毒，很適合給熱性體質(zhì)的人敗敗火。

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