2012/2/8 12:34

備注：

有的焙友發現，之前的操作過程都控制得不錯，怎么一烤出來馬芬就東倒西歪的了，這回我就分享自己摸索的讓形狀均勻、漂亮的秘訣：

1、泡打粉不要省，現在無鋁泡打粉很容易買到，如果您連無鋁的也介意，那就別做馬芬了。松餅法和酥松法制作的馬芬都是依靠膨脹劑起發的，不放泡打粉之類的膨脹劑，還要指望它鼓起來么？

2、不要盛太滿，七分至3/4的程度比較合適，放多了面糊會溢出來。

3、一盤不要烤太多，集中放在烤盤中間的位置，當然也不能完全聚在一起，互相之間要隔開一點。

4、如果你家烤箱比較大，分5層，烤焙時放倒數第二層，就是我寫的“中下層”；如果你家烤箱比較小，只有3層，前半程放下層，后半程挪到中層，至于往上挪的時機，請自己把握哈，底不糊，頂不是又厚又硬那就對了；如果你家烤箱小到只有一兩層，那我也不知該怎么辦了。

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