2012/2/8 12:25

親手制作臺灣粽子

帶有濃厚的閩南風(fēng)味，品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。燒肉粽最為流行，它的內(nèi)容豐富多彩，包括豬肉、干貝、芋頭、鴨蛋等，成了終年可見的傳統(tǒng)小吃。

●古味肉粽

原料：板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。

做法：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一個(gè)小時(shí)，小火微炸，加入香料煮。將五花豬肉先過油炸一下，然后撈出來用醬油和香料鹵制。蝦也是過油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟了。同時(shí)，要將白糯米泡在水里大約3~4個(gè)小時(shí)，泡軟備用。

將白糯米和其他所有加工后的原料放在一起，具體的比例可以根據(jù)個(gè)人愛好，糅合在一起后，加醬料拌炒片刻，炒好以后包在粽葉里頭。

提示：水一定要淹過所有的粽子，然后煮一個(gè)半小時(shí)左右即可。

●瑤柱肉粽

原料：和古味肉粽差不多，只是再加一項(xiàng)原料，即瑤柱。

做法和古味肉粽一樣。

做法提供：安平古街雅宴會館

地址：建外SOHO10號樓1021號

●頂級養(yǎng)身粽

原料：紫米、銀杏、瑤柱、鮑魚、板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。

做法：第一步，板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在熱水里，時(shí)間需要6個(gè)小時(shí)左右。泡好以后，將紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太軟。瑤柱和銀杏也需要事先煮熟了。鮑魚最好用干鮑魚，提前7天就要放在水里泡。第二步，將6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用臺灣竹葉包裹成4個(gè)角，放入水里煮一個(gè)半小時(shí)。