2012/2/8 12:25

四、香鹵鴨掌

原料：

鴨腳10副 大茴香3克 桂皮5克 豆蔻5克 陳皮5克 丁香2克 甘草3克 紹酒30克 冰糖10克 醬油50克 豬骨湯1500克

制法：

1、將鴨腳撕凈外層黃膜，放入沸水鍋里煮2分鐘撈出，待涼后，將骨和筋剔去，洗凈待用。

2、把大茴香、桂皮、豆蔻、陳皮、丁香、甘草裝入白布袋內，封口成鹵料包。

3、把鹵料包放入砂鍋里，倒入豬骨湯用中火燒沸，再改用小火熬煮至鹵湯香味溢出，撈出鹵料包，加入冰糖、醬油、紹酒、鴨掌等煮至鴨掌入味后，撈出裝盤即成。

特點：鮮香爽口。

五、砂鍋鴨掌

原料：

凈鴨掌10副 水發香菇20克 蔥段10克 紅辣椒片5克 蒜末5克 姜末3克 精鹽5克 味精3克 豬骨湯300克 胡椒粉05克 香油5克 花生油30克

制法：

1、將鴨掌放入沸水鍋里汆一下撈出。

2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放蒜末、姜末煸炒至呈金黃色且出香味時，下鴨掌、香菇、紅辣椒、精鹽和豬骨湯燒沸，放味精、蔥段、胡椒粉，然后出鍋倒入砂鍋里，置小火上燒沸，淋入香油，離火上桌即成。

特點：軟滑鮮香。

六、鐵板鴨掌

原料：

鴨掌800克 洋蔥150克 水發香菇25克 蔥段10克 紅辣椒片5克 蒜末5克 姜末3克 精鹽5克 味精4克 清湯７0克 濕淀粉6克 香油3克 花生油50克

制法：

1、鴨掌刮凈黃膜，放入沸水鍋里煮2分鐘撈出，待涼后，將骨和筋剔去；洋蔥切成絲，加調料炒熟。

2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱時，放蒜末、姜末煸炒至呈金黃色且出香味，再下鴨掌、香菇、紅辣椒片、蔥段、精鹽、味精等顛翻幾下出鍋。炒鍋洗凈，倒入清湯，放精鹽、味精燒沸并用濕淀粉勾芡，淋上香油推勻，出鍋倒入碗里。

3、鐵板置旺火上燒至強熱時，夾起放在木板上，先放入洋蔥，再放鴨掌，上席前澆上芡汁即成。

特點：鮮嫩可口。