2012/2/8 12:25

紅椒臘牛肉

原料：

臘牛肉250克，醬油5克，鮮紅辣椒100克，精鹽2克，青蒜50克，香油5克，花生油100克。

做法：

1.將臘牛肉洗凈，切成小段，放碗中上籠蒸1小時，取出，橫著肉紋切成薄片；鮮紅辣椒洗凈，去蒂、籽，切成小片；青蒜洗凈切段。

2.炒鍋上旺火，放入花生油燒熱，下鮮紅辣椒炒兩下，加精鹽、醬油，放入臘牛肉片、青蒜段炒片刻，淋入香油炒勻裝盤即可。

特點：

紅、綠、褐三色間雜，牛肉柔韌香辣味濃。

炒牛肉松

原料：

瘦牛肉5d0克，姜末50克，精鹽150克，茴香末5克，白糖150克，味精10克，蔥末100克，丁香末2克，高梁酒100克。

做法：

1.將瘦牛肉洗凈，順著肉紋切成條，放入湯鍋中煮3小時至可以用手撕爛時，起鍋晾涼。

2.將牛肉條放在石槽內，用木棒搗爛，取出，撕碎。

3.炒鍋上小火，放入牛肉碎塊，邊炒邊搗，炒約半小時加入蔥末、高梁酒、姜末、茴香末、丁香末繼續炒1小時，加白糖、精鹽、味精炒至牛肉塊完全蓬松時，起鍋裝盆，晾涼即成。

特點：

顏色淡黃，品質柔軟，咸甜適口。