2012/2/8 12:25

辣子牛肉丁

原料：

牛肉400克，鮮黃瓜150克，花生油50克，精鹽10克，淀粉20克，醬油40克，白糖15克，味精15克，大蔥30克，生姜20克，大蒜10克，辣椒醬10克，牛肉湯250毫升，黑胡椒面2。5克，黃酒15克。

做法：

1、 將牛肉洗凈，剔凈筋膜，切成1厘米見方的丁，用精鹽、黑胡椒面腌漬入味。

2、黃瓜洗凈，去蒂，去籽，也切成與牛肉丁大的方??；大蔥去皮，洗凈，切成肉丁大的節；生姜去皮，洗凈，切成方片；大蒜去皮，洗凈，切片。

3、再將腌漬入味的牛肉丁，放入碗內，加醬油、淀粉漿勻后，再加一些油攪拌一下，待用。

4、小瓷碗內，放入牛肉湯、淀粉、醬油、白糖、味精、蔥節、姜片、大蒜片勾兌成粉芡汁，待用。[美食中國]

5、炒鍋燒熱，放入花生油，待燒至五成熱時，下入腌漬入味的牛肉丁，翻炒煎勻后，待肉丁散開時，下入辣椒醬，炒出香味后，烹入黃油，炒勻，倒入勾兌好的粉芡汁，攪拌均勻，待汁燒開后翻動幾下，出鍋，入盤，即可。

特點：

味道香辣，牛肉細嫩，爽口開胃。

滑炒銀絲

原料：

牛肚仁200克，冬筍25克，水發冬菇10克，紅、綠青椒25克，雞蛋清1個，牛奶15克，淀粉25克，料酒5克，味精2克，姜末5克，蒜末10克，雞油25克，花生油500克(實耗50克)，精鹽、雞湯各適量。

做法：

1、將肚仁片切成細絲，清水洗凈，控去水分，加入精鹽、牛奶、蛋清、淀粉漿好；紅、綠青椒與冬筍、冬菇分別切成細絲。

2.炒鍋上火，倒入花生油燒至五成熱，將漿好的肚仁絲下入滑散，放入冬筍、冬菇、青紅椒絲，翻炒均勻，至熟倒出瀝油。再將原料回鍋上火，加入雞湯、姜末、蒜末、料酒、鹽、味精顛炒，用濕淀粉勾芡，淋入雞抽，出鍋即成。

特點：

滑炒銀絲顏色鮮艷，質地清爽脆嫩，味道鮮香滑潤。