2012/2/8 12:25

生菜炒牛肉

原料：

牛腿肉300克，生菜400克，蘇打1克，酒、醬油各適量，糖少許，花生油適量，胡椒粉、淀粉、香油、姜、蒜各少許，蔥白、水、蠔抽、鹽各適量。

做法：

1.牛肉去筋，橫紋切薄片，將蘇打、酒、醬油、糖、少許花生油、胡椒粉放碗內調好，下牛肉片拌勻，腌15分鐘；將生菜洗凈，切成大塊；蔥、姜切片；蒜拍碎備用；將淀粉、蠔油、鹽加入少許水，放入碗內拌勻，制成調料汁。

2.炒鍋上火，倒油燒至四五成熱，將牛肉放油鍋滑一下撈出，取出瀝去油分。

3.炒鍋上火，倒油燒熱，下入生菜，用旺火炒約1分鐘，調味，取出放碟中，瀝去水分。

4.凈鍋下油少許，炒香蒜、姜，下調味汁煮開，加入牛肉、生菜、蔥白，用旺火迅速炒好，淋入香油，即可上碟。

特點：

色澤鮮亮，汁濃味美。

牛肉炒油菜

原料：

瘦牛肉50克，油菜200克，菜油、醬油各15克，糖、鹽、淀粉各適量，料酒5克。

做法：

1.將瘦牛肉順橫斷面切成薄片，用醬油、料酒、淀粉泡好；將油菜洗凈分開葉、梗，切成寸段。

2.炒鍋上火，倒油燒熱，加鹽，先炒油菜梗，再炒菜葉，待四五成熟起出待用。

3.油鍋再熱后，將泡好的牛肉片倒入，急炒幾下，然后將炒過的油萊放入，并加入剩余的醬油、鹽、糖，炒勻炒熟即成。[美食中國]

特點：

肉質鮮嫩，油菜香脆。