2012/2/8 12:25

牛肉醬

原料：

瘦牛肉350克，醬油20克，花生油150克，白糖3克，大蔥末150克，精鹽9克，大蒜泥50克，黃酒5克，花生醬35克，五香粉2克，味精1克。

做法：

1.瘦牛肉剔去筋皮，洗凈，切細爛，加入醬油、精鹽、白糖、五香粉、黃酒拌勻，腌5小時，然后加水少許，下鍋煮熟，煮至水干肉熟，撈出晾干。

2.炒鍋上火，放入花生油燒熱，放入大蒜泥、大蔥末炸香，下醬油、精鹽、味精、花生醬，用鍋鏟不停地攪炒，待炒至呈深紅褐色時，加入牛肉粒，充分炒勻，熬盡醬內的水分，即可起鍋裝盤。

特點：

味美香咸，佐粥佳品。

烹飪要點：

若在此基礎上加10克紅辣椒醬，即為辣椒牛肉醬。

陳皮牛肉

原料：

嫩牛肉350克，菜油100克，香油10克，蔥段lO克，辣椒油50克，川鹽3克，干辣椒7克，醬油15克，姜片10克，陳皮7克，白糖100克，料酒15克，花椒2克，鮮湯100克，醋5克，味精1克。

做法：

1.牛肉洗凈，按橫筋切成薄片，入碗中，加川鹽、菜油、料酒、蔥段、姜片拌勻，腌浸約半小時；干辣椒去籽切成節；陳皮用溫水浸泡，10分鐘后，切成小方塊；將味精、白糖、醬油、鮮湯在碗內對成調味汁。

2.炒鍋洗凈，置旺火上，下菜油燒到七成熱時，放于辣椒，炸成棕紅色，下牛肉炒到發白，加陳皮、花椒、姜蔥，繼續炒至牛肉酥香，烹入調味汁和醋，放辣椒油，待汁收干，呈深棕色，起鍋入盤內，揀起蔥、姜，淋上香油即成。 [美食中國]

特點：

色澤棕紅，微苦，酸辣適口。