2012/2/8 12:25

油爆肚仁

原料：

牛肚仁500克，牛奶10克，鹽、蒜末各適量，淀粉10克，菜油50克，料酒、醋各少許。

做法：

1.洗凈肚仁，撕去外皮，用刀片去肚皮內油，只要肚仁，將肚仁切成厚塊，每塊約5克重；將淀粉、鹽、蒜末、牛奶、料酒、醋同放一碗內，攪拌成芡汁。

2、將鍋在旺火上燒熱，倒入油，油熱時，下入肚仁，稍炸片刻撈出，待油熱時再炸一次，見肚仁兩頭略卷起立即倒入漏勺內，趁熱再將控凈油的肚仁和對好的汁倒入鍋內，顛翻出鍋即成。

特點：

外脆里嫩。

牛肝炒豌豆尖

原料：

牛肝200克，豌豆尖100克，菜油100克，蔥花15克，蒜末15克，醬油10克，精鹽1克，辣椒末10克，白糖5克，料酒5克，濕淀粉15克，味精1克。

做法：

1.將牛肝切成薄片，盛入碗內，加入濕淀粉、料酒、醬油拌勻；豌豆尖擇洗干凈。

2.炒鍋置旺火上，加油燒熱，放入蔥花、辣椒末略炒片刻，出香味，放入牛肝炒散，下入蒜末、豌豆尖同炒，再放精鹽、白糖翻炒均勻，下味精翻炒出鍋，裝盤即可。

特點：

牛肝細嫩，色澤清爽。