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2012/2/8 12:40
片皮鴨，搭配烤鴨醬，用荷葉餅卷大蔥絲與黃瓜條，是最經典的烤鴨吃法。
附：【自制烤鴨醬】
熱鍋倒入1大勺油，放入3大勺甜面醬用小火炒香，再加入糖2大勺、料酒1大勺、水5大勺炒到醬汁濃稠就可以了。
荷葉餅可以利用烤鴨子的時間來準備。
荷葉餅
原料：（12張）
中筋面粉250克、鹽1/4小勺、滾水200克左右、植物油適量。
做法：
1、面粉、鹽放盆中，緩緩倒入開水（一定要剛滾開的熱水，每個部分都要燙到），用筷子快速攪拌成絮狀。等面團溫度稍低時，改用手揉面，揉到面團均勻光滑，蓋上濕布或保鮮膜，休息20分鐘（面團如果很黏，請不要用手粉，在整個桌面手上都抹上油，就非常好處理了），把醒好的面團搓成長條狀，分成12等份；
2、手上再抺點油，把小面團一一滾圓、壓扁，在兩個中間涂點油，刷油的那面疊起來，搟成16-18cm的圓薄片；
3、平底鍋燒熱，不需要油，把餅放上去用中火烙，烙到變色即可翻面，再烙一下看到中間鼓起來就可以了（面團已經半熟，所以烙一下就好，烙得太久變得干硬就不好吃了）每個烙好的面片從邊緣處慢慢撕開就會變成兩張荷葉餅。
將烙好的荷葉餅抹一點自制的烤鴨醬、鋪上一兩塊烤鴨肉、放一點蔥絲、黃瓜絲，包卷起來，大口的咬下，好過癮～～
