2012/2/8 12:36

要做面包達人的丸子 blog

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咖啡戚風and戚風提拉米蘇

過節了，送大家一個蛋糕吧，都接住了哈！

咖啡戚風蛋糕

原料：17cm中空模一個量

蛋黃3個、蛋白4個、白砂糖80g、橄欖油40ml、低粉80g、即溶咖啡粉2又1/2大匙、熱水45ml、咖啡酒1大匙。

準備工作：

蛋黃和蛋白分開，備用；

蛋白放入到冰箱中冷藏，備用；

將咖啡粉和熱水混合均勻，晾涼備用。

做法：

1、在蛋黃中加入白砂糖，充分攪拌均勻；

2、依次按照少量的原則加入油和咖啡水，每一步都充分攪拌均勻；

3、低粉過篩，篩入蛋黃液中，攪拌均勻；

4、蛋白打成泡泡，加入幾滴白醋，分次加入糖打發；

5、將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部撈起，拌勻，然后將全部倒入蛋白的盆中，攪拌均勻；

6、倒入模具中，在桌面上震幾下，震去大個的汽泡；

7、烤箱預熱180度，30分鐘。

8、出爐后摔一下，倒扣，冷后脫模。

丸子小貼士：

1、這種戚風的方子絕對不適合普通模子的，請大家不要嘗試；

2、蛋白不用打到硬性，提起有彎鉤即可。