2012/2/8 12:35

狗尾巴草blog

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尖椒土豆絲+香辣土豆餅

尖椒土豆絲

原料：大土豆1個。

配料：青椒2個、蒜3瓣、干紅辣椒5根、花椒粒適量。

做法：

圖1、2、土豆去皮，切細絲，切得時候旁邊放一大碗水，切一點就往水里放一點，防止土豆變色；土豆絲切好后，用水漂洗三至四次，直至水清亮為止，目的是為了去除多余的淀粉，這也是土豆絲保持脆爽口感的關鍵點之一；青椒切細絲，干紅辣椒斜切成絲，蒜切末；將1勺醬油，1勺辣椒醬，2勺醋，適量鹽和黑胡椒粉，調汁備用；

圖3、4、鍋中倒適量油，下花椒粒，煸炒出香味兒后，關火，將花椒粒撈出丟掉；再點火，將青椒絲，紅辣椒絲，蒜末下鍋煸炒；

圖5、6、將青椒炒至斷生時，倒入瀝過水的土豆絲，快速翻炒，并淋上一鍋鏟醋（大約一勺半）。土豆絲一下鍋即淋醋，是保持土豆絲脆爽口感的關鍵點之二；

圖7、8、醋淋完后，倒入調好的汁兒，快速翻炒2分鐘，至土豆熟即可。先把要加的所有調料調成汁，是為了節約土豆在鍋里的時間，這也是土豆絲保持脆爽口感的關鍵點之三。