2012/2/8 12:26

《羊味羊趣——烹羊經典菜肴》

主編：張仁慶 王振宇

羊肉性溫、味甘，益氣血，補虛損，溫元陽，御風寒，滋養強壯。養肉味道鮮美，營養豐富，但有膻味，有的人不能接受。如果掌握了正確的制作方法，就可烹調出佳肴，滋養全家。

為了減輕或消除膻味，以增加食欲，在制作時可采取以下辦法：

1、將羊肉切塊，按照500克羊肉放500克水、25克醋的比例放入鍋內，旺火燒開，取出羊肉，再烹調；

2、將蘿卜切塊，再加些蔥、姜、酒等，與羊肉一起下入湯鍋，煮半小時，取出蘿卜，再燒制羊肉，膻味就很少了；

3、煮羊肉時，放上七八粒綠豆，可以除去膻味；

4、煮湯時，加入杏仁10克，胡桃仁30克，桔皮、紅棗、姜適量，可消除膻味，并增加溫補之力，且羊肉易爛；

5、燉羊肉時，放入肉料包（將碾碎的草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料包入袋內），這樣，羊肉不僅無膻味，還會有特殊風味；

6、制作羊肉時，按照每500克羊肉加入250克咖喱粉的比例制作，就成為沒有膻味的咖喱羊肉；

7、在做羊肉丸子時，按照每500克羊肉加入100克魚肉、200克番茄的比例，將其制成泥茸，然后制成的丸子就沒有膻味；

8、羊肉將要熟時，加少量辣椒略燒一下，起鍋時加點青蒜或蒜泥，會使羊肉香味醇、膻氣大減。吃時可蘸點蒜汁或辣椒末。

若您還想了解更多的關于羊肉的小常識（如何選購羊肉）、羊肉宴、羊各部位最佳的制作方法，請看張仁慶、王振宇合編的《羊味羊趣—烹羊經典菜肴》一書。