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2014/2/19 16:13
導語：爽脆開胃酸辣又過癮的真是非酸辣熗拌藕片莫屬啦！尤其是大魚大肉的春節啊十五剛剛過去，特別想吃點這種解膩又脆爽的食物。你呢？
原料：蓮藕300克、大蒜5瓣、蔥一條、辣椒粉2小匙（我用的2種，粗細各一小匙）、陳醋一大匙、生抽一大匙、白糖一小匙、芝麻油0.5小匙、雞精少許、鹽適量、油兩大匙
做法：
1～3、準備好原料；將大蒜去皮切碎成末，蔥洗凈切碎，待用；蓮藕洗凈去皮切薄片；
4、將切好的藕片放入清水中浸泡，并洗去表面的淀粉（多洗幾次），撈出；
5、鍋內放入適量的清水燒開，放入藕片，焯燙約一分鐘，撈出；
6、馬上將其放入冷水中，過涼后撈出瀝干；
7、將處理好的蓮藕片放入大碗中，放入陳醋、生抽、白糖、鹽、雞精、芝麻油，再依次放入蔥花、蒜末、辣椒粉；
8、將油倒入不銹鋼湯勺中，燒至約七成熱（油的表面有白煙冒出），然后潑在辣椒粉上；
9、最后拌勻即可。
小貼士：
1、用來涼拌的蓮藕，最好是選用蓮藕的頂尖較嫩的節，它的口感較脆適合涼拌；
2、蓮藕要盡量切薄片一些；
3、蓮藕切片后，如不馬上用，將其浸入加有少許白醋的清水中，可以防止變色（這道菜因為加了陳醋醬油把蓮藕本身的顏色掩蓋了，所以就無所謂啦）；
4、藕片用清水浸泡一會并洗去表面的淀粉，焯燙好后立即放入冷水中過涼，這樣會使口感更脆；
5、潑油的時候要潑在調料上面，這樣才能將調料中的香味與辣味激出。
