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2013/11/2 00:35
導(dǎo)語(yǔ)：夏天拌涼菜是個(gè)不錯(cuò)的選擇，不但美味而且開(kāi)胃。
今天我要給大家上道星級(jí)開(kāi)胃涼拌菜（下酒菜）----鹽水鴨胗，鴨肫即鴨胃，形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長(zhǎng)，無(wú)油膩感，是老少皆喜愛(ài)的佳肴珍品。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。
鴨子生長(zhǎng)于水邊，其性微寒，所以南方人吃鴨子較北方多一些，五花八門，無(wú)所不吃。鹽水鴨胗就是南京人在夏日常吃的一道涼菜！選擇新鮮的鴨胗應(yīng)該是外表呈紫紅 色或紅色，表面富有彈性和光澤，質(zhì)地厚實(shí)；不新鮮的鴨胗為黑紅色，表面無(wú)彈性和光澤，肉質(zhì)松軟。家庭中如果購(gòu)買冷凍鴨胗，可直接放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存， 如果是新鮮的鴨胗則不宜長(zhǎng)期保存，最好盡快食用完畢。如果保鮮幾天，可以將鴨胗收拾干凈，加入料酒和少許鹽拌勻，用保鮮袋包裹好，放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏保存即可。
原料：
主料：鴨胗500克
調(diào)料：蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、姜、料酒
做法：
1、鴨胗買來(lái)不用洗，先用料酒、蔥姜腌好放在冰箱里凍起來(lái)。吃的時(shí)候拿出來(lái)解凍，清洗；
2、鴨胗入鍋，加冷水沒(méi)過(guò)鴨胗，依次放入蔥段，八角，桂皮，香葉，花椒，姜，大火煮開(kāi)；
3、水開(kāi)后，加適量料酒，加兩大勺鹽，繼續(xù)小火燜煮30-40分鐘；
4、撈出切薄片，淋上少許香油即可。
小貼士：
1、所需材料中的花椒量必須多一點(diǎn)，那樣味道才夠過(guò)癮；
2、鹽的分量相對(duì)也要偏多，因?yàn)轼嗠觾?nèi)組織越受熱越緊縮，煮制過(guò)程中不容易入味嘗一下你的鹽水湯，咸得發(fā)苦，鴨胗才能真正入味；
3、炎炎夏日，冰藏冷藏一下，口感更好。
