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2013/11/2 00:35
導語：夏天拌涼菜是個不錯的選擇，不但美味而且開胃。
今天我要給大家上道星級開胃涼拌菜（下酒菜）----鹽水鴨胗，鴨肫即鴨胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。
鴨子生長于水邊，其性微寒，所以南方人吃鴨子較北方多一些，五花八門，無所不吃。鹽水鴨胗就是南京人在夏日常吃的一道涼菜！選擇新鮮的鴨胗應該是外表呈紫紅 色或紅色，表面富有彈性和光澤，質地厚實；不新鮮的鴨胗為黑紅色，表面無彈性和光澤，肉質松軟。家庭中如果購買冷凍鴨胗，可直接放冰箱冷凍室內冷凍保存， 如果是新鮮的鴨胗則不宜長期保存，最好盡快食用完畢。如果保鮮幾天，可以將鴨胗收拾干凈，加入料酒和少許鹽拌勻，用保鮮袋包裹好，放入冰箱冷藏室內冷藏保存即可。
原料：
主料：鴨胗500克
調料：蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、姜、料酒
做法：
1、鴨胗買來不用洗，先用料酒、蔥姜腌好放在冰箱里凍起來。吃的時候拿出來解凍，清洗；
2、鴨胗入鍋，加冷水沒過鴨胗，依次放入蔥段，八角，桂皮，香葉，花椒，姜，大火煮開；
3、水開后，加適量料酒，加兩大勺鹽，繼續小火燜煮30-40分鐘；
4、撈出切薄片，淋上少許香油即可。
小貼士：
1、所需材料中的花椒量必須多一點，那樣味道才夠過癮；
2、鹽的分量相對也要偏多，因為鴨胗內組織越受熱越緊縮，煮制過程中不容易入味嘗一下你的鹽水湯，咸得發苦，鴨胗才能真正入味；
3、炎炎夏日，冰藏冷藏一下，口感更好。
