2013/11/2 00:34

在傳統(tǒng)的滇味莛席中，有一道令人驚艷的冷盤(pán)，只要一端上桌，立刻就可以博得滿堂彩。形似一只開(kāi)屏的孔雀，造型優(yōu)美，五彩繽紛，內(nèi)容也超級(jí)豐富，米線自是必不可少，再搭配蔬菜、冷葷，內(nèi)容相當(dāng)豐富。

通常與冷盤(pán)一起出現(xiàn)的，是一碗由醬油、醋、糖、辣椒油、芝麻油、花生碎等調(diào)合而成的料汁。吃的時(shí)候?qū)⒘现瓭采先ィ鑴蚓涂梢蚤_(kāi)動(dòng)了。且不說(shuō)入口，先看看著豐富的主料、配料，精華全部聚集，真是不好吃都難啊。

建議吃的時(shí)候?qū)⒚拙€與個(gè)人喜歡的配料一起夾起，再經(jīng)料汁調(diào)和之后入口，相當(dāng)過(guò)癮。細(xì)細(xì)品嘗，香、甜、麻、辣、酸，真可謂五味俱全。雖然材料復(fù)雜，但整體口感卻清爽，而且有飯有菜，實(shí)在讓人喜歡。

這道看起來(lái)過(guò)癮，吃起來(lái)更加過(guò)癮的滇中美食，做起來(lái)卻要花些功夫，需要有足夠的時(shí)間和耐心，不過(guò)確實(shí)值得一試、值得一嘗。當(dāng)然啦，如果自家吃，怕麻煩可以不做成孔雀造型，自由發(fā)揮，只要將各種食材擺于盤(pán)中即可，畢竟，味道好才是王道。

滇味什錦大拼盤(pán)

原料：

主料：

米線100g。

配料：

牛腱子肉1塊、雞腿2個(gè)、白蘿卜1根、雞蛋若干、香腸1截、黃瓜1根、胡蘿卜1根、黑木耳少許、銀耳少許、生花生適量、蔥2棵、圣女果若干、小紅辣椒3個(gè)、尖椒1根、香菜2棵。

調(diào)料：

料酒1大勺、生抽2大勺、醋1大勺、糖適量、鹽少許。

做法：

1、牛腱子肉洗凈，放入開(kāi)水中焯燙，變色后撈出，洗去浮沫；

2、將焯燙好的牛肉放入鹵水中，再加入生抽、蔥、姜、八角，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，浸在湯汁中放涼；

3、雞腿洗凈，放入鍋中，加水沒(méi)過(guò)雞腿；

4、放入姜片和花椒；

5、再加入適量料酒，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮至雞腿變色；

6、將雞腿撈出，洗去表面浮沫；

7、鹵過(guò)牛肉的鹵水汁中加入煮熟并剝殼的雞蛋；

8、大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮20分中，熄火后，將蛋翻翻面，在鹵汁中浸泡放涼；

9、晾涼后的雞腿去掉雞皮，將雞肉撕成絲；

10、鹵好的牛肉、雞蛋切片，香腸切片；

11、胡蘿卜去皮切片，黃瓜切片；

12、胡蘿卜片放入煮沸的熱水中焯燙；