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2013/11/2 00:34
自打看到有手巧的博友在自家做豆腐，我就開(kāi)始著迷了，從小愛(ài)吃的豆腐，如果可以自己動(dòng)手做出來(lái)，那是多么美的事兒啊。相比起嫩豆腐，我更喜歡口感較粗的老豆腐，吃起來(lái)更有質(zhì)感。看到大家自己做的豆腐都比較粗，恰好正對(duì)了我的胃口，于是一直尋找機(jī)會(huì)，想親自操練起來(lái)。
無(wú)巧不成書(shū)，前陣子有個(gè)朋友送我一個(gè)專做豆腐的木盒子，話說(shuō)這可是我期待已久的東西啊，而且看這樣子就知道用了年頭不短，我就喜歡這老物件兒，更有歲月的痕跡。有了模子，就迫不及待地開(kāi)工做豆腐啦。說(shuō)實(shí)話，這豆腐還真不好做，前兩次都以失敗告終，第三次終于勉強(qiáng)成功，口感比買的要粗許多，但成分純天然，頗有成就感。
真正的石磨豆腐其實(shí)是采用傳統(tǒng)的做法，先將大豆用石磨磨成豆?jié){，再加入石膏，采用點(diǎn)鹵的方法制成。像我們這樣的非專業(yè)人士，想找到石磨還真不容易，所以就用了這個(gè)相對(duì)簡(jiǎn)化的辦法，借助現(xiàn)代化工具，雖然做法類似，但嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，這也只能算是山寨的石磨豆腐了。我記得在西貝吃過(guò)正宗的石磨豆腐，想嘗嘗地道口味的朋友可以試試。
別瞧這石磨豆腐質(zhì)感粗，它卻可謂名副其實(shí)的凝聚精華，那么大量的黃豆最終才可得這么一小塊豆腐，可想而知其所含的豐富營(yíng)養(yǎng)。石磨豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白，具有降血壓、降血脂、降膽固醇的功效，是一款老幼皆宜的養(yǎng)生佳品。
這豆腐生熟都可以吃，熟的做法兒可以參照我之前做過(guò)的老湯燉豆腐，生的吃法兒就如我今天的老豆腐蘸汁，滿口都是濃郁的豆香，吃的就是這原汁原味！
石磨豆腐
原料：
主料：黃豆550g、酸漿20g
配料：紅尖椒1根、蔥1根、蒜1瓣、香菜1根
調(diào)料：醬油1大勺、醋1茶匙
豆腐做法：
1、將黃豆用清水浸泡一夜，取一半放入豆?jié){機(jī)（豆量比較多，分兩次打豆?jié){）；
2、加水至指定水位線，打成豆?jié){，剩余豆子也按此法打成豆?jié){；
3、兩次打好的豆?jié){混合放入盆中，再次燒開(kāi)，撇去浮沫；
4、按比例慢慢加入酸漿，攪拌5-8分鐘；
5、點(diǎn)好酸漿后立即加蓋，燜2分鐘左右；
6、將籠屜布鋪在專門做豆腐的木盒子中；
7、將凝結(jié)為絮塊狀的豆?jié){用勺子撈出，倒在木盒中，用布整齊地蓋好，上面壓等大小的重物，靜置5分鐘即成；
8、壓好的豆腐取出，切大塊。
蘸料做法：
1、將尖椒、蔥、蒜和香菜全部切碎；
2、將各種材料放入碗中，加入醬油和醋，攪拌均勻即可。
心得分享：
1、由于黃豆的用量較多，需分兩次打豆?jié){；
2、酸漿與豆?jié){反應(yīng)需要一定的溫度，放酸漿之前要將豆?jié){再次燒開(kāi)；
3、如豆?jié){不宜凝結(jié)，可適當(dāng)增加酸漿的用量；
4、最好采用專用的木盒制作豆腐。
