2013/11/2 00:34

授權原創博客：紅姨食坊
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茄子屬于寒涼性質的食物，夏天食用，有助于清熱解暑。茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。茄子的清淡吃法有手撕茄子，蒜泥茄子，雖然是很營養的吃法，但是吃多了會覺得味道清淡，總想嘗試點新花樣的吃法。

今天教大家用茄子做出開胃，清爽，解膩的小菜。無需炸制，茄子照樣美味；無需過油，茄子照樣下飯。只要簡單一步，茄子立馬大變身超級美味下飯的絕味茄子。咱們這道絕味茄子，絕就絕在這神秘的調料上，比油炸的健康，比涼拌的味道濃郁。吃起來清涼爽口，還有開胃解饞的作用。

茄子的鮮嫩﹑麻將的清香﹑皮蛋的醇香﹑青椒的爽脆，吃上一口那真是味道濃郁，回味無窮，既開胃又清爽，比肉菜還解饞~~~

原料：長茄子2個、皮蛋2個、青椒1個、大蒜5瓣、芝麻醬2勺、辣椒油1勺、香油適量、鹽少許。

做法：

1、長茄子用清水洗凈。

2、帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營養，而且有韌性，可以包裹住調制好的醬料。

3、取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀉開；用香油瀉芝麻醬更香，而且更容易攪拌開。

4、加入1勺辣椒油，可使味道更加的濃郁醇香，不喜歡吃辣的可不放。

5、加適量鹽進行調味。

6、將芝麻醬充分拌勻。

7、青椒與皮蛋切小塊，蒜切末；倒入剛才攪拌好的麻醬汁內。

8、將麻將汁與配料充分攪拌均勻，使茄子好吃的秘制調料就做好了（攪拌好會覺得調料干干的，不需要加水進行稀釋，茄子含水分較多，調料與茄子混合后，加上茄子中水分的調和，口感是最好的）。

9、調制好秘制調料，茄子也蒸好了，看著茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。

10、用水果刀或者筷子，把茄子從中間劃開，注意不要把茄子底部劃破了。

11、劃開茄子后，會發現茄子內有很多蒸出來的水，把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手將茄子內的水分捏出來，利用茄子內部的水分，可以將調料進行稀釋，使茄子更加入味，調料更好吃。

12、用勺子將拌好的調料放入茄子芯內，即可上桌享用。如果不急著吃，可放冰箱冷藏幾小時，吃起來更加的冰涼爽口﹑開胃解饞。

【功效剖析】

茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效。茄子營養豐富，特別是維生素P的含量很高，維生素P可增加血管彈性﹑保護心血管，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化。紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，所以吃茄子的時候，最好帶皮吃。茄子含糖量低，糖尿病人食譜中可放心添加。

茄子屬于寒涼性質的食物，所以夏天食用，有助于清熱解暑。對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食。

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