2012/5/18 16:50

授權原創博客：老楊的廚房
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這道菜，是我在一家快餐店吃的，我當時以為是酸菜魚之類的，一端回去發現是雞肉，而且下面還有豆腐。看一下小票：酸菜豆花雞。

吃起來味道真不錯，就回來家百度做法，結果發現百度沒有。只有一個四川菜：酸菜雞豆花。做法看起來也不一樣。

所以自己研究研究，按照自己的想法做了一下。味道真不賴呢。

這道菜采用蒸的方式，在冬天吃微辣的菜也絲毫不擔心上火了。酸爽開胃，雞肉滑嫩勁道，豆腐入口即化，酸菜脆爽可口，剩下的湯汁，晚上煮了點面放進去，別提多鮮美了。

做法很簡單，適合新手，而且這絕對是一份上桌驚艷的宴客菜。

原料：

雞肉500--800克（可以選用全雞半只，我選的是雞腿三個）、酸菜半棵、嫩豆腐一盒。

配料：

花椒干辣椒圈各半湯匙、蒜子10個、姜一塊、蔥一段。

調料：

鹽兩茶匙、生抽一湯匙、料酒一湯匙、淀粉一茶匙、五香粉一茶匙、香油一茶匙。

做法：

1、原料圖。

2、雞肉切小塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，料酒一湯匙，淀粉兩茶匙，腌漬20分鐘。姜切絲，蔥切絲，蒜子一個對半切。酸菜切絲。燒開水，先把酸菜焯水，再把雞肉焯水，撈出過冷水瀝干（這個過程忘記拍了）

3、鍋里放油，把蔥姜蒜辣椒花椒，小火炒出香味。

4、放入酸菜，鹽一茶匙，五香粉一茶匙，炒香，關火，放入雞丁翻勻。

5、碗底放入豆腐，把炒好的料鋪在上面。

6、蒸20--30分鐘即可。出鍋撒香菜和淋入一茶匙香油即可。

后話：

1、這道菜雖然是有辣椒和花椒，但是味道卻很清淡，酸爽下飯。不是很重口味。花椒和辣椒可以根據自己喜好添加。我這個量做出來，是不算辣的。

2、雞肉先腌漬一下，會比較滑嫩，蒸的時候也絲毫不損失那個嫩度。我沒有放雞精，要是覺得喜歡，可以自己放。為什么先腌漬后焯水呢，因為這是保證這道菜清爽利索的關鍵。要是不準備喝湯用湯，那就腌漬好直接鋪上吧。

3、吃剩了，可別倒掉，晚上煮點面，或者中午做著一道，煮點面，或者烏冬粉，往里面一放，絕對是另一種風格的美味！

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