2012/4/11 14:30

溫馨提示：

1、此菜比較適合高血糖、高血脂的朋友們食用。在制作此菜時(shí)應(yīng)本著低鹽低糖低油的三低原則，老年朋友食用可以不用放糖，而身體健康的朋友可放少許糖提鮮，方法為，只需比鹽略少即可，不要吃出甜味兒來(lái)，這樣便可起到提鮮的作用。春筍營(yíng)養(yǎng)豐富含膳食纖維較多，可起到梳理腸胃的作用，是專門為老年朋友考慮而推薦的一道健康小菜。

2、在汆燙雞絲時(shí)水不要燒沸，因?yàn)殡u絲事先進(jìn)行了漿制下鍋后極易成坨，只需在開(kāi)水中加入少許涼水或關(guān)火片刻，雞絲下鍋后用筷子攪散，再次燒開(kāi)雞絲變色便可撈出，因?yàn)殡u肉極容易熟，新鮮的雞絲在八十度以上便可起到滅菌的作用，如燙老了口感就不好了。

這道最適宜家庭制作的小菜“雞絲拌春筍”就做好了，供朋友們參考，請(qǐng)多提意見(jiàn)和建議！

過(guò)去，在帝王和達(dá)官顯貴人家的山珍海味食譜中，可分為；山八珍、水八珍、禽八珍和草八珍，用這些東西宴客是最講究的食材，也是過(guò)去國(guó)宴中的精品，下面聽(tīng)在下把它一一道來(lái)。

四大八珍中的山八珍為；熊掌、猂鼻、鹿脯、鹿尾、蛤什蟆、駝峰、豹胎。水八珍為；魚翅、鮑魚、廣肚、烏參、魚唇、魚骨、裙邊和瑤柱。禽八珍為；燕窩、飛龍鳥(niǎo)、雁脯、白羽鶉、錦雞、彩雀、鷓鴣、天鵝。草八珍為，猴頭菇、雪耳、竹蓀、春筍、羊肚菌、花菇、驢窩菌、黃花菜等。

目前，很多東西咱們雖吃不到，但，只見(jiàn)其開(kāi)列出的這些項(xiàng)目便能領(lǐng)略出我國(guó)飲食文化的深邃與精華！現(xiàn)在很多東西早已見(jiàn)不到了，有些已經(jīng)絕跡，還有些在若干年前就已明令禁獵禁捕。除了部分海產(chǎn)品可繼續(xù)深海捕撈外，市場(chǎng)所能買到或能見(jiàn)到的也都是人工飼養(yǎng)和培育的動(dòng)植物和海產(chǎn)類。好了，再寫也吃不到，呵呵！下面，繼續(xù)咱們關(guān)于竹筍的話題。

我國(guó)能生長(zhǎng)“春筍”的竹子品種很多，如江南一帶的毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等等，都可采其立春后的嫩筍來(lái)食用。用“春筍”烹制菜肴可葷可素，其做法各有不同，風(fēng)味各異。用春筍來(lái)炒、燉、煮、燜、煨、拌、熗等皆能成美味佳肴，祖國(guó)各地均有很多有名的筍菜，如：“春筍燒鰣魚”、“雞絲拌春筍”、“油燜春筍”、“酒醉春筍”、“南肉燒春筍”和“糟燴春筍”等等。還有滬菜中的養(yǎng)生菜一款“枸杞春筍”和陜西菜中的“春筍燜肉”等，都非常具有地方特色，味道也十分鮮美。

“春筍”味道清淡鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食。

中醫(yī)認(rèn)為，春筍味甘，性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。還能清胃熱、肺熱，安神，可改善支氣管炎痰多之癥，在食療養(yǎng)生菜中被廣泛應(yīng)用。咳嗽多痰、胸膈不利，常吃涼拌筍有益。春筍煮粥，可治胃腸含熱、小便不利、大便不暢，還對(duì)久瀉形成的脫肛有很好的療效。食用竹筍燒肉，可滋陰益血。用芝麻油燜筍，能化痰消食。小兒患麻疹，可食嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期。

總之，春筍的好處多多，南北方人都很喜歡。但，腸胃不好的朋友還是要少吃。也不是絕對(duì)不能吃，可選擇筍尖最嫩的部位少量食用。另外，在制作春筍或冬筍時(shí)一定要把它汆燙一下，因?yàn)槔锩婧胁糠植菟幔菟釙?huì)影響對(duì)鈣質(zhì)的吸收，如草酸攝取的過(guò)多并和鈣長(zhǎng)期的融合會(huì)產(chǎn)生結(jié)石。當(dāng)然了，這屬于一個(gè)漫長(zhǎng)的時(shí)間和過(guò)程，所以必須要汆燙后再食用為宜。

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