2012/3/31 13:24

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其實素菜是我家餐桌上是必不可少的，也許是因為操作比較簡單，所以就。。。為防止某人再說我是肉食動物，以后也要記錄一些家中常吃的素菜，畢竟葷素搭配營養健康才是我們最希望的。

涼拌黑木耳口感清爽，而且具有清腸排毒的功效，這道小菜中的黑木耳如果提前浸泡，涼拌到上桌的時間不會超過五分鐘，是一道非常健康的快手美味小菜。

涼拌黑木耳

原料：

黑木耳一小把、青椒半個、紅椒半個、姜一片、小蔥一根、白芝麻少許、海鮮醬油、香醋、芝麻油、色拉油、花椒3-5顆、鹽、雞精各適量。

做法：

1、干的黑木耳提前用冷水浸泡好。

2．泡好的黑木耳洗凈后撕成小朵。

3、青椒，紅椒，香蔥洗凈后分別切小丁，姜切絲。

4、鍋中加入適量清水，燒開后將黑木耳放入綽一下，撈出控干水份。

5、木耳及青紅椒丁放在一個稍大的碗中，加入適量的鹽及雞精。

6、調入海鮮醬油。

7、倒入適量的香醋。

8、加入少許的芝麻油。

9、鍋中倒入少許色拉油，油熱后將花椒炸出香味后撈出不要，關火后將香蔥及白芝麻倒入爆香。

10、姜絲放在黑木耳的上部，用熱油澆在姜絲上，拌勻即可。

Tips：

1、黑木耳在挑選時要挑朵大又薄，表面烏黑光潤，背面呈淡灰色的，手感較干份量輕的是質量比較好的。

2、泡黑木耳最好是用冷水慢慢泡，用開水雖快但木耳口感會比較粘軟。

3、如果黑木耳比較臟，在用冷水浸泡時，加一些干淀粉攪拌一下再浸泡，會比較好洗。

4、如果喜歡吃辣，可以加點辣油及小米椒，味道更好。

附：黑木耳的營養價值：

黑木耳被營養學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。黑木耳是一種味道鮮美、營養豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質含量和肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素Ｂ＿2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為 “素中之葷”。100克黑木耳的營養成分為：含水分10.9克、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0 克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙堿酸2.7毫克。

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