2012/3/22 09:42

授權原創博客：老楊的廚房
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辣椒油的做法：

原料：

辣椒粉（不要買市場里看著超級碎，像鋸末一樣的。那種據說是辣椒梗做的。）、芝麻、或者熟花生碾碎、食用油。

你準備做多少，就放多少油，通常油是辣椒粉的兩倍到三倍的樣子。

調料：

少許鹽、花椒粉。

做法：

1、芝麻，辣椒粉，鹽，花椒粉，混合好，攪拌均勻。

2、油燒熱，冒青煙的時候，關火離鍋。然后默默的數十秒。或者觀察青煙消失也成，反正不能油很熱的時候倒，那樣會糊的。但是油也得熬“熟”。一邊倒油一邊用筷子攪拌。這樣燙的比較徹底。

（因為我自己在廚房，燙辣椒油很注意火候的，所以不能拍的太細致）

這是這次做的拍的。辣椒粉是味好美的，太碎了！下次還是要去超市買那種紅一點的。比較辣。

涼拌酸辣土豆絲的做法

原料：

土豆、胡蘿卜、尖椒。

配料：

蒜汁、姜汁、蔥油。（這三種超市都有賣，也可以買也可以自己做，蔥油是我自己做的，但是蒜汁姜汁是買的，算下來比買生姜劃算，拌涼菜也特別方便！）鹽、白糖、醋、辣椒油、太太樂鮮雞汁、香油。

做法：

1、原料。

2、土豆和胡蘿卜，青椒都切絲。

3-4、開水焯熟撈出過冷開水。瀝干備用。焯水時間：水開了，放到水里不是就不沸騰了，再等沸騰三十秒就好了。

5-6、加入所有調料，用手抓拌均勻即可。

后話：

糖醋比一比二，突出一下酸味。因為放了辣椒油，大家都知道辣椒油和香醋一起是很美味的。

土豆絲和胡蘿卜絲要瀝干，不然出水了影響口感。胡蘿卜絲可放可不放，但是放了，一來顏色好看，二來也營養均衡。

放了辣椒油，所以拌的時候要帶一次性手套，或者用一個干凈的食用袋子，不然辣手。辣椒油根據自己喜好放。

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