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2012/2/8 15:04
冬季養生吃點“涼”：酸甜開胃的山楂藕片
節日一過，生活又該按部就班地走上正軌，也該讓我們的超負荷的腸胃好好休息休息了，節日里大魚大肉吃得太多，難免有些胃口疲勞，適當吃點素，給腸胃一個軟著陸，慢慢調整過來。
中國人自古以來講究“順時而食”，不同季節，適宜進補的菜肴也頗有不同。冬季天氣干燥，應以養肝護胃為主，此時進補，最適宜的是“少辛增酸”。因為酸味的食物可以增強心肺功能，防止肺氣過盛而有損肝氣。
另外，雖然冬季應以溫熱食物為主，但并不意味著與涼性食物徹底告別。因為冬季空氣干燥，加上活動量相對減少，會造成體內積熱。如過再過多食用溫熱食物，很容易出現“上火”的癥狀。因此，脾胃功能正常的同學，即使在冬季，也不妨適當吃點蘿卜、冬瓜、黃瓜、蓮藕、芹菜、香蕉、梨等涼性果蔬，及時為身體“滅滅火”。
這道酸甜可口的開胃小菜，是從貝太上學來的。這個季節，正是山楂的旺季，山楂維生素C含量高，營養非常豐富。蓮藕味甘、性寒，具有清肺潤燥、健脾開胃的功效。山楂藕片，既有山楂的風味，又不失新鮮蓮藕的清脆，酸酸甜甜的味道，一定會讓你愛上它。
原料：蓮藕1截、山楂50g、冰糖50g、食鹽1g。
做法：
1、新鮮山楂洗凈，放入鍋中，加入冰糖；
2、加入1杯清水，大火燒開，轉小火煮30分鐘左右；
3、煮山楂的過程中，蓮藕洗凈、去皮、切薄片；
4、大火將水燒開，放入藕片焯燙兩分鐘；
5、山楂煮至湯汁濃稠后關火，加入少許鹽，攪勻作為山楂醬；
6、藕片撈出瀝干水分，晾涼，加入煮好的山楂醬，攪拌均勻即可。
烹制心得：
1、煮山楂最好不要能擇鐵鍋或鋁鍋，山楂中的酸性物質會與金屬元素發生反應，影響健康；
2、煮好的山楂放入少許食鹽，會更加凸顯風味；
3、蓮藕不需焯燙太久，斷生即可。
