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2012/2/8 15:01
經(jīng)典的東北涼菜。【肉絲拉皮】
肉絲拉皮，即東北大拉皮，是經(jīng)典的東北涼菜。如果選最出名的東北菜，一定少不了它，沒準(zhǔn)還能進(jìn)個前五名。我想，它之所以受歡迎，定是因?yàn)樗目谖洞蟊娀瘏s又不失獨(dú)到。拉皮的勁道與爽滑，最適合這個季節(jié)。
每次去東北菜館，點(diǎn)了諸如小雞燉蘑菇，鍋包肉之類的菜后，肉絲拉皮是必點(diǎn)的涼菜，酸中帶著辣，咸中帶著微甜，味道非常棒，恰好調(diào)節(jié)大肉的膩口。干拉皮通常由綠豆粉和土豆粉按比例混合制成，也有用薯粉制成。
原料：
里脊肉100g、干拉皮100g、黃瓜1根、生抽2湯匙、老抽1茶匙、生粉1茶匙、油2湯匙、蔥姜絲、蒜5瓣拍成泥、米醋3湯匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油1湯匙、香油1茶匙、花生粉1湯匙（沒有可以不加）。
做法：
1、里脊肉切細(xì)絲，加生抽2湯匙，老抽1茶匙，生粉1茶匙抓勻，腌制20分鐘。
2、鍋里熱油，加蔥姜絲爆香，倒入腌好的肉，翻炒變色至熟。盛出備用。
3、黃瓜切絲備用。干拉皮焯燙約10分鐘，可以嘗一下。撈出立刻浸泡涼水，可以多換幾次水。
4、浸泡變涼的拉皮瀝去水，放入容器中，加黃瓜絲和炒好的肉絲，加蒜泥，米醋，鹽，糖，辣椒油，香油，花生粉拌勻即可。
