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2012/2/8 15:01
手撕鹽雞
上道客家菜【手撕鹽雞】。這道鹽雞的具體做法大家可以參見(jiàn)超懶肥婆滴，她做的比我好，片片也拍的比我好。話說(shuō)，俺哪里有時(shí)間拍啊，一群餓狼等在后面，不停地催促。雖然，后來(lái)又做過(guò)兩次，每次上桌，等不到拍片，就剩盤(pán)底了。某人說(shuō)，太香了。謝謝肥婆親愛(ài)滴，謝謝你的方子，太喜歡了。
喜歡味道足些的，一定要耐住性子，要用鹽腌夠時(shí)間才好吃。否則，味道會(huì)淡不少。別抱怨哈，這就是鹽雞好吃的潛規(guī)則。我呢，最后還用了鹽焗雞粉來(lái)拌它，香氣撲鼻啊。
原料：
走地雞一只、鹽2小匙、鹽焗雞粉1/2小匙、芝麻1/2小匙、香蔥末1/2小匙、香油1小匙、玉米油1大匙。
做法：
1、雞開(kāi)膛破肚洗凈后，瀝干水，用1小匙里外抹勻，稍置15分鐘。
2、蒸鍋?zhàn)鏊瑹_(kāi)后，將雞入鍋大火蓋蓋蒸15分鐘。
3、趁熱在雞身上再里外抹上剩余的鹽。
4、抹好鹽的雞冷卻后，放入冰箱冷藏過(guò)夜。第二天吃之前，重復(fù)第2步驟，水開(kāi)后蒸15分鐘，取出稍微放涼后，刷上一層香油。
5、在碗中加入鹽焗雞粉、芝麻、香蔥末拌勻，鍋中入玉米油燒熱后澆入料碗中，制成拌料，也可以為蘸料。
6、雞肉冷卻后，用手撕成細(xì)絲，拌上拌料，或者蘸佐料吃都可以。
貼心建議：
1、所用雞，最好是走地雞。實(shí)在買(mǎi)不到，用三黃雞也行。但是蒸制時(shí)間要稍微減少2分鐘。不建議用養(yǎng)殖雞，肉無(wú)味，口感不好。
2、雞不要買(mǎi)太大的，兩斤左右為宜。
3、如果希望當(dāng)天吃的朋友，可以按照肥婆的建議，重復(fù)一次第3步驟。我是第二天吃了半只，另外半只，隔了兩天再烹煮，哇咔咔，味道更足。
4、雞肉一定要用手撕成細(xì)絲哈，別要偷懶用刀啊。具體原因嘛，吃到嘴里你就知道了。
