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2012/2/8 15:01
3步輕松煮－鮮嫩川式口水雞
輕松制作口水雞三大步：1、煮雞，2、浸冰水，3、調料。
看起來是不是很簡單呢，真的只要二十分鐘就能吃上鮮嫩可口的口水雞哦～
原料：大雞翅4個（一般用整只土雞）。
調料：
姜、蔥、蒜蓉、姜汁、老抽少許、生抽適量、醋、白糖、辣椒油、熟芝麻、花生末、蔥花、花椒油、麻油。
做法：
1、鍋內燒水，沸騰后放入雞翅和姜片，蔥，煮沸騰后改中火，繼續煮10多分鐘．關火后，在鍋內再泡上5分鐘；
2、取出，放入事先準備好的的冰水中浸泡5分鐘，斬件即可；
3、做調料，所有蒜蓉、姜汁、老抽少許、生抽適量、醋、白糖、辣椒油、熟芝麻、花生末、蔥花、花椒油、麻油混合在一起，拌勻后淋在雞上。
中火煮熟雞后，再泡幾分鐘，是雞肉鮮嫩的關鍵.再浸泡于冰水中，讓雞肉重新吸收水分，是雞肉嫩滑的關鍵.所以都缺一不可哦～當然，如果不敢著吃的話，在水里多泡一些時間讓雞肉充分吸收水分就更好了～不過我一般都忍不住等不及的。
這樣煮出來的雞，切塊后骨頭還帶著血色，不過雞肉是熟透了的哦～請大家放心食用～當然，不喜歡骨頭帶血的筒子，可以在第一步時改小火煮雞，適當延長時間煮雞時間～
