2012/2/8 14:57

豆芽廚房 blog

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每個星期豆芽都會買一只快樂鮮雞，開水燙一下重新放入冷水姜片開始燉，水開后15分鐘把雞撈出，切下雞腿和雞翅膀，馬上放入冰水里。撕下雞胸肉，然后把雞放回鍋里小火繼續燉，2個小時后就一鍋鮮美的雞湯，過濾后放入罐子里，我的一個星期的天然味精就成功了，雞湯一定要用整雞燉才會有那種特殊的香味。

雞肉的做法有很多種，最不喜歡的是美式中餐酸甜雞塊，最喜歡的方法就是這個冰鎮過的雞腿和雞翅，只有這樣的做法才體現出雞肉特有原味的鮮美，香滑，還有雞皮的脆感，吃到了久違的上海三黃雞的味道。另外一種做法也很好吃，就是我們東北的小雞燉蘑菇，可惜買不到北方的臻蘑或者草蘑，雞肉的香味沒有蘑菇的襯托就是出不來，森林里的蘑菇和養殖的蘑菇沒有辦法比啊，山的靈氣都在里面呢。

雞腿和雞翅切片，把醬油醋香油辣椒蒜泥放入一個小碗，攪拌均勻。可以夾著雞塊蘸著吃，也可以把調料澆在雞塊上面，再放上一片香菜，不去上海也能吃到振鼎雞了。

雞肉撕下來用搟面杖敲打，不要太用力，然后撕成絲，放入豆豉麻辣醬，醬油香油鹽糖，黃瓜絲拌勻即可。錘打的力道很重要，力道太輕錘不松，不能讓雞肉纖維組織疏松，咀嚼起來就會“不化渣”；太用力呢，會破壞雞肉原有的組織結構，吃起來就會軟綿綿的，失去了肉的韌性。雞肉敲打后更加容易吸收調汁，我們家豆子平時很少吃雞肉，這盤棒棒雞絲卻讓他吃去一大半，看來這真是“棒打出來的美味”。

一雞三吃，家庭懶婦的好食譜。

原料：

雞肉、蔥、蒜、醬油、醋、香菜、紅綠辣椒。