2012/2/8 14:55

大菜的美食物語 blog

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“大拌菜”這個菜在某年某月的某一天，乍然闖進了我的生活，然后，便占據了一個屬于它的位置，無可替代。

我不知道這個菜的淵源（來自東北或者西北？），就是在餐館偶然吃到了，很喜歡，然后就一直喜歡。大拌菜比起傳統中餐的涼拌菜來得更恣意活潑，材料、形狀都不拘泥，要的就是一個“大”，所以成菜如西式沙拉般姹紫嫣紅、朝氣蓬勃。但是調味汁卻很中餐化，有那些隱約而熟悉的蒜泥、辣椒滋味，豐富地襯托著清爽的酸甜，再加上芝麻和炸花生米這種讓人無法抗拒的東西，一盆標志著健康和低脂的大拌菜總是讓我在翻菜單時第一個定下的菜。

關于這個大拌菜應該怎么做（或許您可以告訴我），我也不是很清楚，基本也就是按照自己的口味瞎琢磨的，但我想所謂“大拌菜”應該是不拘一格的。

大拌菜是雜拌，更是一種隨意而積極的生活態度：簡單易做是隨意的，豐富健康是積極的，有了這兩者，才有“大”的名號。

“大白若辱，大方無隅，大器晚成，大音希聲，大象無形。。。。。。”容我牽強附會一句——大菜至樸，不是說我，我沒那么高境界，我對各種浮夸的東西充滿向往，這里不過是抄襲了上學時候看閑書學會的“世界上最厲害的武功就是沒有武功。”

健康大拌菜：

這個菜的材料可以根據你自己喜歡，凡是可以用作涼拌菜的菜都可以：彩椒、紫甘藍、生菜、黃瓜、豆制品、堅果。。。。。。顏色上最好齊全些，既美觀又營養，如果材料是有機的，那更好。

材料：

紅椒1只、黃椒1只、黃瓜1根、苦菊菜適量、大杏仁100克（或者其他堅果）、芝麻適量、橄欖油3湯匙（45ml）、醋（香醋、果醋等都行）1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、鹽適量、干辣椒段5克、花椒10粒、大蒜15克。