2012/2/8 14:54

做法：

牛腱——

1、整段的牛腱肉切對半，飛水后洗凈；

2、深鍋中加少許油燒熱，爆香蔥段，姜片后，加入牛腱略翻炒；

3、加入料酒，適量老抽，茴香，桂皮，白糖，待肉塊稍稍上色之后，加入足量水（以淹沒肉塊為宜）；

4、大火煮滾后，改小火燜煮1.5-2小時至牛腱酥軟；

5、改大火收稠湯汁后，取出肉塊密封放凉后切片裝盆；灑上少許小魚干；

調料——

6、另取一小鍋加少許油燒熱，加入切碎的紅辣椒翻炒爆香，加入豆豉續炒；關火放凉；

7、加入先前的牛腱鹵汁，少許魚露，蜂蜜，取半個檸檬擠汁倒入，拌勻后澆在牛腱上，灑上香菜即可。

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