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2012/2/8 14:51
授權原創博客：色塵＠琴心茶韻
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食中國
原來發過做辣白菜的日志。但那種做法老公不愛吃，因為里面有蘋果、梨，還放了糖，微甜的口味他吃不慣。而且放了水果的辣白菜保存期很短，白菜容易黑。
但我家又是超喜歡吃辣白菜的，每次去買很是不劃算。一斤要三元五角（菜市場小攤價格，超市的要七元五角一斤），連湯帶菜的沒多少，其實大白菜才六角錢一斤喲～
所以摸索出了這個減法辣白菜的做法。口味和買來的一樣，超級好吃。
1、一棵白菜洗凈，從底部開一刀后掰開，用鹽水泡兩個小時
2、泡好的白菜瀝干，逐層抹鹽（重點抹白菜幫子），放置一夜
3、將白菜放水龍頭下反復沖洗，瀝干
4、將糯米粉（即江米面－做湯圓的東東）兩勺與一杯水（大概的量）煮成糊糊，趁熱將朝鮮辣椒粉（4勺，可以根據自己能接受的辣度來選擇量）拌勻
5、姜、蒜、大蔥切成碎末備用
6、待辣椒糊涼后，把姜、蒜、蔥放入拌勻，倒入魚露（不放鹽，咸味用魚露來調節；也不放糖，如果你喜歡也可以放）
7、白菜再次從底部切一刀，掰開（一棵白菜變成四部分）[美食中國]
8、戴上一次性手套，將辣椒糊逐層抹在白菜上，幫子和葉子上都要抹勻
9、全部抹好辣椒糊的白菜放入保鮮袋中，在室溫下放一晚上
10、再將保鮮袋放入冰箱冷藏，三、四天就可以吃了。
備注：
1、用鹽腌制白菜時時間一定要夠，否則白菜不好入味
2、腌完的白菜先擰一下，然后放篦子里充分等待瀝干
3、糯米粉糊是幫助發酵的東東，不放糯米粉糊就一定要放點白糖，幫助發酵；不過個人感覺糯米粉糊的發酵效果更好，而且老公不喜歡吃甜味的辣白菜
4、做朝鮮腌菜大部分都需要魚露的，超市一般都有賣
5、在室溫下放置一晚是為了讓它充分發酵，否則沒有辣白菜特有的酸味。但不能放太久，會壞掉的。
6、這次我沒裝盆或盒子里，感覺放保鮮袋里更方便也不占冰箱的空間。保險的做法是套兩個保鮮袋：）
