2012/2/8 15:05

記憶中那些熟悉的味道 blog

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因為不太能接受麻醬的濃香，所以我結合自家的口味，在普通麻醬汁調制的基礎上進行了改良。用麻醬、面醬、辣醬三種醬按1:1:1的配比，添加蒜泥泡的汁水調和而成新口味的涼拌汁。面醬，可以選擇豆面醬，黃豆醬或是甜面醬，隨個人喜好，我這次用的是甜面醬。如果選用咸味重的面醬，可以適當再添加些糖；辣醬我選用的豆豉辣醬，自己喜歡哪種就用哪種；蒜泥先用涼開水浸泡10分鐘，可以單獨取蒜水，也可以把蒜泥一同加入；嘗一下咸淡口味，然后根據自己的口味酌情添加生抽、鹽、糖和香醋；醬汁的稀稠度可以自由把握，用涼開水稀釋調整。

醬汁制作很簡單， 用來拌菜，拌肉、拌海鮮，拌面，盡可以百搭。再怎么平淡的食材只要用這醬汁這么一拌，滋味十足，令人食欲大開。

天氣越來越熱了，這時候的餐桌上最少不涼拌菜。調一碗可以百搭的涼拌醬汁，可以讓身為煮婦（夫）的你，省時省力省汗水，但絕對不減味道！

醬汁的調制：

1、大蒜拍扁，剁成碎末，添加涼開水浸泡10分鐘；

2、取一勺芝麻醬、一勺甜面醬、一勺豆豉辣醬混合；

3、添加泡好的蒜汁攪勻；

4、根據口味酌情添加香油、鹽、糖、香醋和生抽再次攪勻。

溫馨提示：

1、甜面醬可以用豆面醬和黃豆醬替代，辣醬可以選擇自己喜歡的品牌；

2、各種醬的添加比例可以按自己的口味隨意調整。