2012/2/8 15:05

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皮蛋豆腐

原料：皮蛋3枚、內脂豆腐1盒、香菜、干紅辣椒5根、植物油、芝麻香油、鹽、生抽、醋、雞精。

做法：

1、將盒裝豆腐完整取出；

2、將豆腐切成1厘米左右的片，并整齊擺入盤中，其中操作中遺留的碎小豆腐可以擺至中心打底；

3、切皮蛋的時候，旁邊放杯涼開水，刀子沾點水切，容易切整齊；

4、鍋里倒適量油，干辣椒碎，小火加溫，至散發出辣椒香味兒，制成辣椒油；

5、 辣油中倒入芝麻香油、鹽、生抽、雞精、醋調成紅油汁；

6、將紅油汁倒在擺好盤的豆腐皮蛋上，散上寸段的香菜即可。

私房話：

巧取盒裝豆腐：內脂豆腐非常非常容易碎，那怎么才能取出一個完整有型的豆腐呢？用剪刀，在盒裝豆腐底部的四個角各剪開一個小口，不要剪太大，再將盒裝豆腐上的包裝膜揭掉，反扣倒在一個平盤中，一個完整漂亮的豆腐就出來了。

在豆腐盒底開四個口，為的是使盒中進入空氣，有了空氣就會自然地隔開豆腐與豆腐盒，使豆腐能免輕易地倒出來了。

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