2012/2/8 15:01

鼴鼠肥美·柳庭風(fēng)靜 blog

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茄汁鳳爪香辣味美，一定不能省了脫骨的程序，據(jù)大廚阿爸說(shuō)他試過(guò)不脫骨的做法，不大入味道。

原料：

鳳爪1斤；

調(diào)味料：

番茄醬100g、油辣子2大匙、白糖1＋1/2小匙、麻油少許、蔥末2枝、姜末3片、蒜末2粒（中等粒）。

做法：

1、鳳爪洗凈入開(kāi)水鍋煮沸后轉(zhuǎn)小火煮4分鐘至用指甲可以掐穿皮層，撈出晾涼；

2、另取300ml開(kāi)水加1/2小匙鹽拌至鹽溶化，放涼備用；

3、晾涼的腳爪沿腳背一面（也就是肉少一面）割開(kāi)，深度至骨，分段剔除骨頭，工具依自己順手而定，可以用剪子或者小刀。最后剪去腳爪的指甲；

4、脫好骨的腳爪用之前準(zhǔn)備的鹽水浸泡2小時(shí)，之后控干水分加調(diào)味料拌勻，放置10分鐘后即可食用。

注：

照店里的做法，調(diào)味料中還要加雞精的，我不習(xí)慣用所以沒(méi)加，喜歡用雞精的朋友可以自行加入1大匙雞精。

原文地址：http://annx.blog.sohu.com/17083374.html